Galinhada Rita Lobo – de Cuscuz Marroquino – Rápida e Fácil de Fazer

• 2 filés de peito de frango (cerca de 500 g)
• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
• 2 tomates
• 150 g de quiabo (cerca de 15 unidades)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 ½ colher (chá) de páprica picante
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• caldo de ½ limão
• azeite a gosto
• folhas de coentro a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo da Galinhada Rita Lobo

1. Corte os filés de frango em cubos médios de 2 cm.
2. Transfira para uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – o frango não pode estar gelado na hora de ir para a panela.
3. Lave e seque os tomates e os quiabos.
4. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
5. Descarte o cabinho e fatie os quiabos em rodelas de 1 cm.
6. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
7. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio.
8. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os cubos de frango e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Enquanto isso, numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.
10. Afaste os cubos de frango para a lateral da frigideira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola.
11. Tempere com 1 pitada de sal e refogue até murchar.
12. Junte o tomate e refogue por mais 2 minutos.
13. Adicione o alho, tempere com a páprica, a cúrcuma, o cominho e misture bem esse refogado com os cubos de frango.
14. Junte o quiabo e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macio – evite mexer muito para que o quiabo não solte muita baba.
15. Por último, misture o cuscuz marroquino e tempere com ½ colher (chá) de sal. Meça 2 xícaras (chá) da água fervente, regue sobre o cuscuz e misture delicadamente.
16. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o cuscuz hidratar por 5 minutos.
17. Enquanto isso, lave e seque as folhas de coentro.
18. Solte o cuscuz marroquino com um garfo e regue a galinhada com o caldo de limão.
19. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto.