Polvo ao Vinagrete Rita Lobo: O Segredo Revelado

1. Antes de tudo, descasque e corte a cebola roxa em cubos pequenos (de 0,5 cm).
2. Em seguida transfira para uma tigela pequena, regue com 3 colheres (sopa) de vinagre, junte cubos de gelo e cubra com água.
3. Logo após, deixe descansar enquanto prepara o polvo e os outros ingredientes – quanto mais tempo de molho, menos ardida fica a cebola.
4. Descasque e fatie 3 cebolas, mas em meias-luas grossas.
5. Então cubra todo o fundo da panela de pressão, formando uma cama para o polvo além de dar sabor e umidade ao preparo, as cebolas evitam que o polvo grude no fundo da panela e queime.
6. Em seguida coloque o polvo sobre as cebolas e junte as folhas de louro.
7. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Atenção: não precisa colocar água.
8. O polvo e as cebolas vão liberar seus líquidos e é nessa água que o polvo vai cozinhar.
9. Assim que a panela começar a liberar vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos.

10. Mas Atenção à válvula da pressão:

11. Como a receita não leva nenhum líquido, a panela demora para começar a apitar, não se preocupe, é assim mesmo, por isso o tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula.
12. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela, isso leva cerca de 10 minutos.
13. Logo depois abra com cuidado e, com a ponta de uma faca de legumes espete a parte mais grossa do tentáculo do polvo para verificar se a carne está macia. Do contrário, feche a tampa e deixe cozinhar por mais 2 minutos, antes mesmo de pegar a pressão – cuidado, se o polvo passar do ponto, fica borrachudo.
14. Com uma escumadeira transfira o polvo para o escorredor e deixe amornar.
15. Guarde a água que sobrou na panela para preparar um arroz ou então risoto (ela fica muito saborosa).
16. Em seguida lave, seque e corte os tomates ao meio.
17. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos de 0,5 cm.
18. Lave, seque e pique fino a salsinha.
19. Então escorra a água das cebolas.
20. Transfira os legumes e a salsinha picados para uma tigela média.
21. Logo depois, corte e descarte a cabeça do polvo.
22. Corte os tentáculos em fatias de 1 cm – nem precisa tirar a pele.

23. Atenção:

    retire e descarte a membrana que conecta os tentáculos à base do polvo (onde fica a boca) – ela é mais firme e gelatinosa.

24. A carne ao redor da boca do polvo é mais firme, pique em pedaços menores.
25. Junte o polvo aos legumes picados.
26. Regue com o azeite, 4 colheres (sopa) de vinagre e misture delicadamente.
27. Tempere com as raspas de limão, sal e pimenta a gosto.
28. Por fim, leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir assim o vinagrete fica bem fresquinho e temperado, quanto mais tempo na geladeira apurando os sabores, mais gostoso fica.

Autora: Rita Lobo
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