Posso usar outra essência no lugar da baunilha?

Sim, você pode usar a essência que preferir, como limão, laranja, amêndoas, entre outras.

Preciso usar emulsificante na massa de pão de ló?

Não é obrigatório, mas o emulsificante ajuda a deixar a massa mais leve e fofa.

O Pão de Ló pode ser congelado?

Sim! Depois de frio, embrulhe bem em filme plástico e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de usar.

Receita Definitiva, Massa de Pão de Ló: Saiba o Segredo da Chef

Tempo médio de leitura: 6 minutos

A massa de pão de ló é a base mais clássica e amada da confeitaria, fundamental para naked cakes, bolos recheados e tortas de aniversário. No entanto, muitas vezes ele resulta em uma massa seca ou solada. A Chef Léo Oliveira, especialista em panificação, desvenda todos os segredos para você dominar a arte do Pão de Ló. Esqueça as receitas que desmoronam: com a técnica correta de emulsão e as dicas de forno, você fará uma massa perfeita, fofinha e estruturada, ideal para camadas.

Tempo de Preparo	20 minutos
Tempo de Batedeira	10 minutos
Tempo de Cozimento	45 minutos (a 180°C)
Rendimento	20 a 25 fatias (Assadeira 25×35)
Nível de Dificuldade	Médio

Assista Agora: O Passo a Passo da Chef Léo Oliveira

Para garantir o sucesso da sua massa, veja a técnica exata de batimento e incorporação de ingredientes ensinada pela Chef Léo Oliveira. O segredo para o volume e a leveza está no ponto certo do creme!

Receita de massa de pão de ló
Autora: Chef Léo Oliveira
Instagram

Ingredientes para Pão de Ló (Assadeira 25×35)

Para garantir a leveza e a estrutura, use ingredientes frescos e, principalmente, em temperatura ambiente.

580g de Farinha de Trigo (aproximadamente 5 xícaras)
450g de Açúcar Refinado (aproximadamente 2 xícaras e meia)
7 Ovos grandes
240ml de Água em temperatura ambiente (1 xícara)
40g de Emulsificante para Sorvete ou Bolo (4 colheres de sopa rasas)
10ml de Essência de Baunilha (1 colher de sopa)
10g de Fermento Químico em Pó (1 colher de sopa)

Modo de Preparo Passo a Passo (Técnica da Chef)

Pré-aquecimento e Forma: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de 35×25 cm (ou similar) com desmoldante ou forre o fundo e laterais com papel manteiga.
Peneirar os Secos: Em uma tigela, misture a Farinha de Trigo com o Fermento em Pó e peneire duas vezes. Este passo é crucial para incorporar ar e garantir a leveza da massa.
Adicionar na Batedeira: Na batedeira, adicione os Ovos, Açúcar, Água e Emulsificante.
Bater (Incorporação Inicial): Bata em velocidade baixa por apenas alguns segundos para misturar os ingredientes sem respingar.
Bater (Emulsão e Volume): Aumente para velocidade máxima e bata a mistura por exatos 10 minutos. O creme deve triplicar de volume, ficar muito claro e extremamente fofo. Este é o segredo para a textura macia.
Saborização: Acrescente a Essência de Baunilha e misture rapidamente por mais 10 segundos.
Incorporar os Secos: Retire a tigela da batedeira. Incorpore os secos peneirados (farinha e fermento) gentilmente, utilizando um fouet ou espátula. Faça movimentos circulares e de baixo para cima, com extrema delicadeza, para não perder o volume de ar criado.
Transferência: Despeje a massa na assadeira já preparada. Nivele com uma espátula, sem bater ou sacudir a forma.
Assar: Leve ao forno preaquecido (180 °C) por cerca de 45 minutos, ou até que um palito saia limpo. Não abra o forno antes dos 30 minutos, ou o bolo pode murchar.
Desenformar: Retire do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

Veja Também: Receita de Pão de Ló

Dicas e Segredos da Chef para um Pão de Ló Perfeito

Como Evitar que o Pão de Ló Sole?

O problema mais comum é perder o ar incorporado no passo 5. Certifique-se de:

Bater pelo Tempo Completo: 10 minutos é o mínimo para garantir que os ovos estejam firmes e estáveis.
Gentileza ao Adicionar a Farinha: Use a espátula e faça movimentos lentos e envolventes. Se a farinha for incorporada rapidamente, ela “murcha” o creme, resultando em uma massa densa (solada).

Por que os Ingredientes em Temperatura Ambiente são Essenciais?

Usar ovos e água frios pode impedir a formação correta da emulsão com o emulsificante e o açúcar. A temperatura ambiente permite que todos os ingredientes se combinem de forma mais eficaz, resultando em maior volume e estabilidade da massa.

Tabela Nutricional (Porção Estimada de 100g)

Nutriente	Valor
Valor Energético	352 kcal
Carboidratos	72 g
Proteínas	7,6 g
Gorduras Totais	4,4 g
Sódio	227 mg
*Os valores são estimativos e podem variar.*

FAQs – Dúvidas Comuns Sobre a Massa de Pão de Ló

Posso usar outra essência no lugar da baunilha?
- Sim, sinta-se à vontade para usar essências como limão, laranja, amêndoas ou até mesmo raspas de frutas cítricas para variar o sabor.
Preciso usar emulsificante na massa de pão de ló?
- O emulsificante não é estritamente obrigatório para receitas tradicionais, mas é altamente recomendado para essa versão de alto volume e estabilidade. Ele garante que a massa fique mais leve, fofa e resista melhor ao manuseio e ao corte em camadas.
O Pão de Ló pode ser congelado?
- Sim! Depois de frio, embrulhe bem em filme plástico e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de usar.

Autoridade e Experiência: Conheça a Chef Léo Oliveira

A receita que você acabou de aprender foi desenvolvida e testada pela Chef Léo Oliveira, uma referência em confeitaria e panificação. Com anos de experiência na arte de criar bolos de festa e sobremesas, a Chef Léo compartilha técnicas de emulsão e preparo que garantem resultados profissionais, mesmo para cozinheiros caseiros. Siga a Chef para mais segredos de confeitaria no Instagram.