Tempo médio de leitura: 5 minutos
A massa de pão de ló é uma das receitas mais clássicas da confeitaria e é a base para muitos bolos, com a textura macia e fofa, é impossível resistir a um bolo feito com essa massa, porém, muitas pessoas têm dificuldade em acertar a receita e acabam com um bolo seco ou solado, hoje vamos compartilhar todas as dicas e segredos para você fazer a melhor massa de pão de ló em casa.
Dicas para Fazer a Massa de Pão de ló:
- Use os ingredientes em temperatura ambiente: isso é fundamental para que a massa fique homogênea e macia. Deixe os ovos e a água fora da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a receita.
- Peneire a farinha de trigo: isso ajuda a retirar possíveis grumos e a deixar a massa mais leve e aerada.
- Bata os ovos por bastante tempo: essa é a etapa mais importante da receita. Bata os ovos e o açúcar por pelo menos 10 minutos, até obter um creme claro e fofo. Esse é o segredo para a textura macia da massa.
- Adicione o emulsificante: o emulsificante ajuda a dar mais leveza à massa, além de ajudar na emulsão dos ingredientes. Use a quantidade indicada na receita para obter o resultado perfeito.
- Asse em temperatura média: pré-aqueça o forno a 180°C e asse a massa por cerca de 45 minutos. Evite abrir o forno durante o processo para que o bolo não murcha.
Curiosidades
- A origem do pão de ló remonta ao século XVI, em Portugal. A receita foi criada pelos conventos e mosteiros para aproveitar as claras de ovos, que eram usadas para engomar as roupas.
- O nome “pão de ló” vem do fato da massa ser muito leve e fofa, como o pão francês.
- A massa de pão de ló é versátil e pode ser usada em diversos tipos de bolos, como naked cakes, bolos recheados, bolos de aniversário, entre outros.
Tabela Nutricional
Porção de 100g de massa de pão de ló:
- Valor energético: 352 kcal
- Carboidratos: 72 g
- Proteínas: 7,6 g
- Gorduras totais: 4,4 g
- Gorduras saturadas: 1,3 g
- Fibra alimentar: 1,2 g
- Sódio: 227 mg
*Os valores podem variar de acordo com os ingredientes utilizados e o tamanho da porção.
Ingredientes:
- 580g de Farinha de trigo ou 5 xícaras
- 450g de Açúcar ou 2 xícaras e meia
- 7 Ovos
- 240ml de Água ou 1 xícara
- 40g de Emulsificante para sorvete ou para bolo ou 4 colheres (sopa) rasa ou nivelada
- 10ml de essência de baunilha ou 1 colher (sopa)
- 10g de Fermento para bolo ou 1 colher (sopa)
Assadeira 25×35
Assar 180 graus por 45 minutos
Modo de Preparo – Massa de Pão de Ló
-
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
-
Unte a forma (35×25 cm ou similar) com desmoldante, forre o fundo com papel manteiga e, se necessário, coloque uma cinta de papel manteiga nas laterais para evitar que a massa transborde.
-
-
Peneire os secos:
-
Misture 580 g de farinha de trigo com 10 g de fermento em pó e peneire para incorporar ar e deixar a massa mais leve.
-
-
Na batedeira, adicione:
-
7 ovos médios
-
450 g de açúcar
-
240 ml de água
-
40 g de emulsificante (para bolo ou para sorvete)
-
-
Bata em velocidade baixa por alguns segundos apenas para incorporar, evitando que os ingredientes sequem “espirrem” para fora.
-
Aumente para velocidade máxima e bata por 10 minutos. A massa ficará clara, fofa e volumosa.
-
Acrescente essência de baunilha (ou outra de sua preferência) e misture rapidamente.
-
Incorpore os secos peneirados (farinha com fermento), mexendo com cuidado até que a massa esteja homogênea.
-
Transfira a massa para a assadeira já preparada.
-
Espalhe com a espátula para nivelar, sem bater ou sacudir a forma.
-
-
Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
-
Retire do forno, aguarde alguns minutos e desenforme.
-
Essa massa cresce bastante, fica bem estruturada, fofinha e ideal para cortar em camadas e rechear.
Mais detalhes no vídeo…
Receita de massa de pão de ló
Autora: Chef Léo Oliveira
Instagram
FAQs – Perguntas Frequentes sobre a Massa de Pão de ló:
-
Posso usar outra essência no lugar da baunilha?
Sim, você pode usar a essência que preferir, como limão, laranja, amêndoas, entre outras.
-
Preciso usar emulsificante na massa de pão de ló?
Não é obrigatório, mas o emulsificante ajuda a deixar a massa mais leve e fofa.
-
Posso substituir o açúcar por outro tipo de adoçante?
Não recomendamos, pois o açúcar é um ingrediente fundamental para a textura e sabor da massa de pão de ló.
Conclusão:
A massa de pão de ló é uma base muito versátil e pode ser usada para fazer diversos tipos de bolos, tortas e sobremesas. Com essa receita simples, você pode deixar sua imaginação fluir e criar suas próprias variações.
Não se esqueça de seguir as dicas apresentadas para garantir uma massa leve, fofinha e macia. E, claro, não deixe de conferir a receita completa logo abaixo e experimentar em casa.
Veja Também:
Bolo Fofinho Simples Barato de Fazer e 4 Minutos para Preparar