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Preparem o coração e o cafezinho! Se existe uma combinação que grita “conforto” na nossa cozinha brasileira, é o encontro do milho com o amendoim. Quando estive em Parma me especializando na ALMA, aprendi que a técnica de emulsão de gorduras é o que diferencia um bolo seco de uma joia da confeitaria. Este Bolo de Fubá com Paçoca não é apenas uma mistura de ingredientes; é uma ode à textura. O segredo de bastidor que eu trouxe da Itália para esta receita é o uso do óleo em vez da manteiga, o que mantém o bolo incrivelmente úmido mesmo no dia seguinte, permitindo que os óleos naturais da paçoca brilhem sem pesar a massa.
Muita gente comete o erro de apenas jogar a paçoca sobre o bolo, mas a “mágica da Tia” está em como incorporamos esse ingrediente. Ao esfarelar metade da paçoca diretamente na massa crua já na forma, criamos ilhas de sabor que caramelizam durante o salto de forno, contrastando com a doçura do doce de leite que finaliza a cobertura. É um equilíbrio técnico entre o rústico do fubá e a delicadeza do doce de leite que eu faço questão de ensinar para vocês agora. Vamos para a bancada?
🍰 Quer um bolo com cara de confeitaria profissional? O utensílio certo faz toda a diferença. Esta Forma Redonda de Alumínio Polido da Rochedo é a favorita das nossas leitoras (Nota 4.7 estrelas!). Durável, fácil de limpar e no tamanho ideal para todas as receitas do nosso site.
Ingredientes
Para que seu bolo seja um sucesso de cliques e de sabor, certifique-se de que os ovos estão em temperatura ambiente para uma aeração perfeita no liquidificador.
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Leite Integral: 2 xícaras (chá)
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Óleo Vegetal: 1 xícara (chá) — Prefira o de milho ou girassol.
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Açúcar Refinado: 2 xícaras (chá)
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Ovos Médios: 3 unidades
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Fubá Mimoso: 2 xícaras (chá) — Aquele bem fininho, essencial para a textura.
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Farinha de Trigo: 1 ½ xícara (chá) — Peneirada para garantir a leveza.
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Fermento em Pó Químico: 1 colher (sopa)
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Paçoca tipo Rolha: 2 xícaras (chá) esfareladas (reserve metade para a massa e metade para decorar).
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Doce de Leite Cremoso: 1 xícara (chá) para a cobertura (se for aquele mineiro, melhor ainda!).
Bolo de Fubá com Erva-Doce: Receita Fofinha de Liquidificador
Modo de Preparo
1. A Base Aerada
No liquidificador, coloque o leite, o óleo, o açúcar, os ovos e o fubá. Bata por cerca de 3 a 5 minutos. Esse tempo é fundamental para que o fubá se hidrate nos líquidos e a massa não fique com sensação arenosa ao paladar.
2. O Toque de Confeitaria
Transfira essa mistura líquida para uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau de forma delicada. Por último, incorpore o fermento. Lembre-se: massa de bolo não se “bate” após colocar o trigo, apenas se mistura.
3. O Segredo da Paçoca
Despeje a massa em uma fôrma de buraco central (24 cm) generosamente untada e enfarinhada. Agora, pegue metade da paçoca esfarelada e polvilhe sobre a massa crua. Ela vai afundar levemente e criar pontos de cremosidade intensa dentro do bolo enquanto assa.
4. Cozimento e Finalização
Leve ao forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 35 a 40 minutos. Quando estiver dourado e o perfume de amendoim tomar conta da cozinha, faça o teste do palito. Após esfriar e desenformar, aqueça levemente o doce de leite para ele ficar mais fluido, regue o bolo e finalize com o restante da paçoca por cima.
Dicas para não errar (Pulos do Gato)
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Peneirar é Viver: Sempre peneire a farinha de trigo. Isso remove oxigênio e evita que você precise bater muito a massa, garantindo que seu bolo de fubá com paçoca fique fofinho e não solado.
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Doce de Leite no Ponto: Se o seu doce de leite for muito firme, misture-o com 2 colheres de creme de leite antes de colocar no bolo. Isso cria uma ganache de doce de leite que não endurece ao esfriar.
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A Paçoca Certa: Use a paçoca tipo rolha tradicional. As versões “diet” ou com muita aveia não derretem da mesma forma dentro da massa.
Substituições possíveis
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Sem Doce de Leite: Você pode fazer uma calda de chocolate simples ou até mesmo uma goiabada cascão derretida. Fubá, paçoca e goiabada formam um trio imbatível!
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Leite de Coco: Para uma versão mais tropical, substitua uma das xícaras de leite por leite de coco. O sabor fica ainda mais complexo e rico.
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar fubá grosso (fubá de canjica) nesta receita?
Não recomendo, meus amores. O fubá grosso exige muito mais hidratação e tempo de forno, o que pode deixar o bolo seco. Para esta receita de liquidificador, o fubá mimoso é o ideal para garantir a maciez.
Como conservar o bolo de fubá com paçoca por mais tempo?
Este bolo se mantém úmido por até 3 dias em temperatura ambiente se estiver em um porta-bolo fechado. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar fatias individuais embrulhadas em filme plástico por até 3 meses.
Por que a paçoca afundou toda para o fundo da forma?
Isso acontece se a massa estiver muito líquida ou se a paçoca for esfarelada em pedaços muito grandes e pesados. Tente esfarelar mais finamente ou passar os pedacinhos de paçoca em um pouco de farinha de trigo antes de jogar na massa.
Dica da Tia Maria da Paz
Antes de começar, veja meu segredo para a massa nunca ficar pesada e o bolo sair sempre fofinho!
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