Quais os Ingredientes para fazer o Bolo Mesclado Napolitano?
Massa Base e Sabores
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Dona Benta(peneirada);
- 2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado União;
- 150g de Manteiga Sem Sal em temperatura ambiente (ponto de pomada);
- 3 Ovos Orgânicos Korin (em temperatura ambiente);
- 1 e ½ xícara (chá) de Leite Integral Itambé morno (aproximadamente 37°C);
- 1 colher (sopa) de Fermento em Pó Royal;
- 1 colher (chá) de Essência de Baunilha Dr. Oetker;
- ½ colher (café) de Sal Cisne;
- 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% Cacau Nestlé Two Brothers;
- 4 colheres (sopa) de Nesquik (ou achocolatado de morango Nestlé).
Ingredientes para a Cobertura e Finalização
- Brigadeiro Tradicional Moça Nestlé (ponto de colher);
- Brigadeiro de Morango (Bicho de Pé);
- Beijinho cremoso com Coco Ralado Sococo;
- Granulados e Confeitos Callebaut para decorar.
Modo de Preparo Detalhado
1. Peneiração e Cremagem dos Ingredientes
Comece peneirando a farinha Dona Benta, o fermento Royal e o sal Cisne em uma tigela. Este processo descompacta o amido e remove grumos, garantindo uma massa mais fofa.
Na batedeira (pode ser planetária ou comum), coloque a manteiga em ponto de pomada, o açúcar União e a baunilha. Bata em velocidade alta até que a mistura mude de estado físico, tornando-se uma farofa úmida e, em seguida, um creme esbranquiçado.
2. Emulsão de Ovos e Adição de Líquidos
Com a batedeira ligada, adicione os ovos um a um. É vital que cada ovo seja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo para criar uma emulsão estável.
Reduza a velocidade e intercale a mistura de farinha com o leite morno. O leite deve estar suportável ao toque do dedo (morno como mamadeira). Finalize misturando levemente com um fouet para garantir que o fermento esteja distribuído de forma homogênea por toda a massa base.
3. Divisão de Massas e Técnica de Marmorização
Separe a massa em três tigelas iguais. Em uma, adicione o chocolate em pó Nestlé; na outra, o Nesquik; mantenha a terceira com o sabor baunilha. Em uma forma de furo central untada e enfarinhada, alterne colheradas das três massas.
Use um palito de churrasco ou faca para fazer movimentos em “S”, criando o efeito mesclado sem misturar as cores completamente, mantendo os tons distintos após o cozimento.
4. Forneamento e Ponto de Colher
Leve ao forno preaquecido a 180°C (ou forno profissional com convecção desligada) por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo, indicando que a coagulação das proteínas ocorreu no centro.
Após esfriar e desenformar, aplique os três brigadeiros em faixas laterais, permitindo que escorram naturalmente em ponto de colher. Decore com confeitos para reforçar a identidade visual napolitana.
25 Minutos
12 Fatias
Média
Por que esta receita funciona?
- Estabilidade Térmica: O leite morno dissolve os cristais de açúcar remanescentes e ativa o fermento de forma gradual, sem causar choque térmico na gordura da manteiga.
- Aeração Mecânica: A técnica de bater a manteiga até virar um creme pálido incorpora ar nas moléculas de gordura, garantindo a leveza característica do bolo de vó.
- Equilíbrio de pH: A pitada de sal neutraliza a doçura excessiva e realça as notas aromáticas do chocolate e do morango.
Substituições Inclusivas e Regionais
Para que ninguém fique de fora dessa experiência sensorial, adaptei a receita para diferentes necessidades e regiões. Se você possui restrições ou mora fora do Brasil, utilize estas orientações técnicas para manter a estabilidade molecular da massa:
- Versão Sem Glúten: Substitua a farinha Dona Benta por um mix de farinha de arroz (70%) e fécula de batata (30%). Adicione 5g de goma xantana para replicar a elasticidade do glúten e evitar que o bolo esfarele ao cortar.
- Restrição à Lactose: Utilize leite de coco ou de amêndoas morno no lugar do leite Itambé. Na cobertura, substitua a manteiga por margarina 80% lipídios (sem leite) ou óleo de coco em estado sólido para garantir o ponto de fita dos brigadeiros.
- Opção Vegana: Substitua os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de farinha de linhaça para 3 de água) e utilize leite condensado de coco para os brigadeiros da cobertura, mantendo o visual napolitano.
- Adaptação para Portugal (Conexão Europeia): Se você nos lê de Portugal, pode substituir o creme de leite por Natas (com pelo menos 35% de gordura) para manter a cremosidade. Já o açúcar refinado brasileiro equivale ao Açúcar Areado branco, que possui a granulometria ideal para a emulsão com a manteiga sem pesar na massa.
O Bolo Mesclado Napolitano que virou febre: massa acetinada com técnica de marmorização e cobertura de brigadeiro em ponto de fita. A união perfeita entre a receita de vó e o acabamento de vitrine profissional. 🍫🍓✨
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Bolo Mesclado
Posso substituir o Nesquik por gelatina de morango?
Sim, você pode usar gelatina de morango ou suco em pó, mas o Nesquik oferece um sabor menos artificial e mais cremoso à massa. Se optar pela gelatina, utilize apenas uma colher de sopa para não alterar a hidratação da massa.
Por que meu bolo mesclado ficou seco?
O bolo fica seco geralmente devido ao tempo excessivo de forno ou leite em temperatura fria durante o preparo. Certifique-se de usar o leite morno para manter as gorduras líquidas e faça o teste do palito aos 35 minutos para não passar do ponto.
Quantas porções rende esta receita?
Esta receita de bolo mesclado napolitano rende 12 fatias generosas de aproximadamente 100g cada. É a medida perfeita para formas de furo central de 22cm a 24cm.
Como fazer a marmorização perfeita?
Para um efeito mármore definido, coloque colheradas alternadas e faça apenas dois ou três movimentos em “S” com um palito. Movimentar demais fará com que as cores se fundam em uma cor única acinzentada, perdendo o visual napolitano.
Qual a validade do bolo mesclado?
O bolo mantém sua maciez por até 3 dias em temperatura ambiente em recipiente hermético ou 7 dias na geladeira. Recomendo retirar da geladeira 20 minutos antes de servir para recuperar a textura da manteiga.
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