Bolo de Fubá Escaldado: Receita Mais Fofinha e Úmida do Mundo

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Eu me lembro da minha avó mexendo a panela de ferro com uma colher de pau, dizendo que “bolo de fubá precisa de paciência e fogo brando”. Hoje, trago essa tradição refinada para a sua cozinha. Vou te ensinar como usar o choque térmico controlado para criar aquela casquinha crocante por fora e um miolo que derrete na boca, com aquele perfume de erva-doce que é o verdadeiro abraço em forma de comida.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (fino)

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (ou cristal, se preferir a crosta mais potente)

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo especial (peneirada)

• 2 xícaras (chá) de leite integral

• 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aproximadamente 40g)

• 1 pitada de sal (para realçar o doce do milho)

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (opcional, mas altamente recomendado)

Modo de Preparo

1. A Peneira é sua Amiga: Comece peneirando a farinha de trigo e o fermento. Na confeitaria profissional, isso não serve apenas para tirar grumos, mas para aerar a farinha, garantindo que o bolo suba de forma uniforme. Reserve.

2. O Ritual do Escaldado: Em uma panela de fundo grosso, coloque o fubá, o leite, o açúcar, a manteiga e o sal. Com o fogo ainda desligado, mexa até virar um leite amarelo homogêneo.

3. Fogo e Carinho: Ligue em fogo baixo. Aqui entra a técnica: mexa sem parar. Quando levantar fervura e começar a desgrudar do fundo (parecido com um brigadeiro mole ou polenta), cozinhe por mais 2 minutos exatos. Isso garante que o fubá “abra” suas fibras e fique macio.

4. O Descanso Necessário: Despeje esse creme em uma tigela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Atenção: Se você colocar os ovos com a massa quente, eles vão cozinhar e o seu bolo vai solar!

5. Emulsão dos Ovos: Com a massa fria, adicione os ovos um a um. Use um batedor de arame (fouet) ou colher de pau e bata vigorosamente. Você verá a massa ganhar um brilho acetinado maravilhoso.

6. União dos Secos: Adicione a farinha peneirada e o fermento. Misture com movimentos leves, de baixo para cima. Adicione a erva-doce neste momento.

7. Forno e Perfume: Despeje na forma untada (Dica: unte com manteiga e polvilhe fubá em vez de farinha para uma cor mais dourada). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos. O teste do palito não falha: saiu limpo, está pronto!

Dicas para não errar (O Pulo do Gato)

• Temperatura Ambiente: Nunca use ovos gelados. O choque térmico negativo trava a expansão das bolhas de ar na massa.

• O Ponto do Escaldado: Se você parar de mexer antes do creme engrossar bem na panela, o fubá ficará “arenoso” no resultado final. O cozimento prévio é o que traz a cremosidade.

• A Forma Ideal: Prefira formas de alumínio polido com furo central. Elas distribuem o calor de forma circular, assando o centro do bolo no mesmo ritmo das bordas.

Substituições possíveis

• Versão Sem Glúten: Substitua a xícara de farinha de trigo por mais uma de fubá ou por mix de farinha sem glúten (arroz e amido). A textura mudará levemente, ficando mais rústica.

• Toque Mineiro: Adicione 50g de queijo minas padrão ou parmesão ralado na hora junto com os ovos. O contraste salgado com o doce do milho é divino.

• Sem Lactose: O leite integral pode ser substituído por leite de coco ou leite de amêndoas na mesma proporção.

FAQ – Dúvidas Frequentes sobre a Receita de Bolo de Fubá Escaldado

Por que meu bolo de fubá ficou seco? Geralmente isso acontece quando o fubá não foi escaldado o suficiente ou se houve excesso de farinha. O segredo do bolo úmido é justamente o cozimento prévio do fubá no leite.

Posso bater essa receita no liquidificador? Não recomendo para esta versão escaldada. O liquidificador pode “solar” a massa após o cozimento. O ideal é o batimento manual para manter a estrutura das fibras do milho.

Qual a diferença entre fubá mimoso e fubá médio? Para esta receita, use o fubá mimoso. Ele é mais fino e absorve o leite mais rápido, resultando em uma massa muito mais aveludada e refinada.

Como saber se o bolo de fubá escaldado está assado por dentro? Como é uma massa mais úmida, o palito deve sair limpo, mas levemente “úmido” ao toque, sem massa crua grudada. A cor dourada intensa e o recuo leve das bordas da forma são sinais claros.

Dica da Tia Maria da Paz

Antes de começar, veja meu segredo para a massa nunca ficar pesada e o bolo sair sempre fofinho!

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