Bolo Mané Pelado de Liquidificador: Receita Profissional da Tia

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Sempre que preparo um Bolo Mané Pelado, minha mente viaja direto para as tardes de sol em Goiás, mas com um toque de precisão que trouxe da minha especialização na ALMA, em Parma. Muita gente se assusta ao saber que a mandioca entra crua no liquidificador, mas é justamente essa “ciência dos ingredientes” que cria a textura de um pudim rústico, úmida e irresistível, que nenhum bolo de trigo consegue imitar.

O grande segredo que diferencia o meu Mané Pelado dos que você encontra por aí é o equilíbrio da gordura e a temperatura dos líquidos. Aprendi na Itália que a emulsão perfeita entre os ovos e o óleo é o que garante que o bolo não fique “borrachudo” após esfriar. Hoje, vou te ensinar como transformar essa raiz tão brasileira em uma joia da confeitaria artesanal, com a estrutura técnica de uma verdadeira chef.

Ingredientes com Padrão de Qualidade

Para que sua receita tenha o selo de aprovação da Tia Maria, a precisão é fundamental. Se possível, utilize uma Balança Digital de Cozinha para medir a mandioca e o açúcar; a confeitaria é uma ciência exata!

• Mandioca (Aipim/Macaxeira): 1 kg de raiz fresca, descascada e picada em cubos pequenos.

• Açúcar União: 2 xícaras (275g) para garantir a doçura equilibrada e a caramelização perfeita.

• Óleo de Milho ou Girassol: 100 ml (evite óleos fortes para não mascarar o sabor da mandioca).

• Ovos Grandes: 4 unidades (aproximadamente 200g sem casca), preferencialmente orgânicos ou caipiras.

• Leite de Coco Sococo: 200 ml (o leite de coco premium garante a cremosidade ideal).

• Coco Ralado em Flocos Úmido e Adoçado Ducoco: 100g para uma textura rústica e saborosa.

• Queijo Parmesão Faixa Azul: 2 colheres de sopa (ralado na hora) para o contraste salgado clássico.

• Fermento em Pó Químico Royal: 1 colher de sopa rasa (14g).

• Manteiga e Farinha de Trigo: Apenas para untar a forma.

Modo de Preparo: Passo a Passo Técnico

1. Preparação do Forno: Comece pré-aquecendo seu forno a 180°C. Na ALMA, aprendemos que a estabilidade térmica é tudo; deixe-o aquecer por pelo menos 15 minutos antes de assar.

2. A Base de Mandioca: No liquidificador, coloque os Ovos, o Óleo, o Açúcar União e metade da Mandioca picada. Use a função pulsar até que a raiz comece a ser triturada.

3. Emulsão e Fluidez: Adicione o Leite de Coco Sococo e o restante da mandioca. Se o seu liquidificador for menos potente, ajude com uma espátula (sempre com o motor desligado!). Bata por cerca de 2 minutos até obter um creme granulado, mas fluido.

4. Finalização Estrutural: Transfira o creme para uma tigela e incorpore o Coco Ralado em Flocos, o Queijo Parmesão e o Fermento Royal. Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) para manter a aeração.

5. Cozimento: Despeje a massa em uma assadeira (sugestão: 30x20cm ou redonda de 30cm) devidamente untada. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. O bolo estará pronto quando as bordas estiverem bem douradas e o centro firme ao toque.

Dicas para não errar (O Pulo do Gato)

• A Mandioca Certa: Se a mandioca soltar muita água após descascada, seque-a com um papel toalha. O excesso de umidade pode alterar o tempo de forno.

• Textura “Pudim”: Não estranhe se o bolo não crescer muito. O Mané Pelado é um bolo denso por natureza. O truque para ele ficar “fofinho” dentro da sua densidade é não bater o coco e o queijo no liquidificador; misture-os à mão para criar bolsões de sabor.

• Resfriamento: Como todo bolo de mandioca, ele termina de assar fora do forno. Deixe esfriar completamente antes de cortar para que a estrutura se firme.

Substituições possíveis

• Sem Lactose: O queijo parmesão pode ser omitido ou substituído por uma pitada extra de sal para realçar o sabor, mantendo a receita 100% livre de leite de vaca se usar apenas o leite de coco.

• Açúcar: Pode-se usar açúcar demerara, mas o tempo de forno pode aumentar ligeiramente devido à umidade do grão.

FAQ – Perguntas Frequentes sobre o Bolo Mané Pelado

Por que o nome do bolo é Mané Pelado?

Diz a tradição popular que o nome é uma homenagem a um vendedor de bolos que era conhecido por estar sempre sem camisa (“pelado”). Tecnicamente, chamamos assim porque é um bolo que não leva cobertura nem glacê.

Posso fazer com mandioca congelada?

Pode sim! Mas certifique-se de descongelar completamente e escorrer toda a água antes de bater, para não desandar a proporção de líquidos da minha receita.

O Mané Pelado pode ser congelado depois de pronto?

Sim! Ele congela super bem por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer levemente no forno ou micro-ondas para devolver a cremosidade.

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Dica da Tia Maria da Paz

Antes de começar, veja meu segredo para a massa nunca ficar pesada e o bolo sair sempre fofinho!

 

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