Bolo Mané Pelado conquista seu miolo denso, cremoso e com casquinha dourada através da gelatinização natural do amido da mandioca crua, dispensando totalmente o fermento químico. A drenagem leve da raiz ralada em pano limpo elimina o excesso de água livre, permitindo que a emulsão de ovos com manteiga e leite de coco hidrate as fibras na medida exata. A mistura manual do queijo meia cura com o coco ralado preserva a textura rústica da massa, promovendo uma caramelização superficial perfeita durante o forneamento a 180°C.
| Tempo Total | Rendimento | Dificuldade | Investimento |
|---|---|---|---|
| 1 Hora e 10 Minutos | 15 fatias | Fácil | Baixo |
| Técnica Chave / Proporção | |||
| Gelatinização do amido de mandioca crua drenada, estruturada por emulsão de leite de coco e manteiga sem adição de fermento. | |||
Ingredientes para fazer o Bolo Mané Pelado
- Mandioca (Aipim/Macaxeira): 1 kg de raiz fresca, descascada e picada em cubos pequenos.
- Açúcar União: 2 xícaras (275g) para garantir a doçura equilibrada e a caramelização perfeita.
- Óleo de Milho ou Girassol: 100 ml (evite óleos fortes para não mascarar o sabor da mandioca).
- Ovos Grandes: 4 unidades (aproximadamente 200g sem casca), preferencialmente orgânicos ou caipiras.
- Leite de Coco Sococo: 200 ml (o leite de coco premium garante a cremosidade ideal).
- Coco Ralado em Flocos Úmido e Adoçado Ducoco: 100g para uma textura rústica e saborosa.
- Queijo Parmesão Faixa Azul: 2 colheres de sopa (ralado na hora) para o contraste salgado clássico.
- Fermento em Pó Químico Royal: 1 colher de sopa rasa (14g).
- Manteiga e Farinha de Trigo: Apenas para untar a forma.
Modo de Preparo: Passo a Passo Técnico
- Preparação do Forno: Comece pré-aquecendo seu forno a 180°C. Na ALMA, aprendemos que a estabilidade térmica é tudo; deixe-o aquecer por pelo menos 15 minutos antes de assar.
- A Base de Mandioca: No liquidificador, coloque os Ovos, o Óleo, o Açúcar União e metade da Mandioca picada. Use a função pulsar até que a raiz comece a ser triturada.
- Emulsão e Fluidez: Adicione o Leite de Coco Sococo e o restante da mandioca. Se o seu liquidificador for menos potente, ajude com uma espátula (sempre com o motor desligado!). Bata por cerca de 2 minutos até obter um creme granulado, mas fluido.
- Finalização Estrutural: Transfira o creme para uma tigela e incorpore o Coco Ralado em Flocos, o Queijo Parmesão e o Fermento Royal. Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) para manter a aeração.
- Cozimento: Despeje a massa em uma assadeira (sugestão: 30x20cm ou redonda de 30cm) devidamente untada. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. O bolo estará pronto quando as bordas estiverem bem douradas e o centro firme ao toque.
Dicas para não errar (O Pulo do Gato)
- A Mandioca Certa: Se a mandioca soltar muita água após descascada, seque-a com um papel toalha. O excesso de umidade pode alterar o tempo de forno.
- Textura “Pudim”: Não estranhe se o bolo não crescer muito. O Mané Pelado é um bolo denso por natureza. O truque para ele ficar “fofinho” dentro da sua densidade é não bater o coco e o queijo no liquidificador; misture-os à mão para criar bolsões de sabor.
- Resfriamento: Como todo bolo de mandioca, ele termina de assar fora do forno. Deixe esfriar completamente antes de cortar para que a estrutura se firme.
Substituições possíveis
- Sem Lactose: O queijo parmesão pode ser omitido ou substituído por uma pitada extra de sal para realçar o sabor, mantendo a receita 100% livre de leite de vaca se usar apenas o leite de coco.
- Açúcar: Pode-se usar açúcar demerara, mas o tempo de forno pode aumentar ligeiramente devido à umidade do grão.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre o Bolo Mané Pelado
Por que o nome do bolo é Mané Pelado?
Diz a tradição popular que o nome é uma homenagem a um vendedor de bolos que era conhecido por estar sempre sem camisa (“pelado”). Tecnicamente, chamamos assim porque é um bolo que não leva cobertura nem glacê.
Posso fazer com mandioca congelada?
Pode sim! Mas certifique-se de descongelar completamente e escorrer toda a água antes de bater, para não desandar a proporção de líquidos da minha receita.
O Mané Pelado pode ser congelado depois de pronto?
Sim! Ele congela super bem por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer levemente no forno ou micro-ondas para devolver a cremosidade.
Dica da Tia Maria da Paz
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