Bolo Pão de Ló de Chocolate Caseiro para Bolos de Aniversário

Tempo médio de leitura: 5 minutos

Se existe uma base que todo confeiteiro precisa dominar, é o Pão de Ló de Chocolate. Durante minha especialização na ALMA, em Parma, aprendi que a confeitaria é uma ciência exata: cada minuto de batedeira conta. Muitos me perguntam como fazer uma massa que cresça tanto sem murchar no centro. O segredo de bastidor que revelo hoje é a técnica da hidratação morna combinada com a aeração prolongada dos ovos — isso cria uma rede de ar tão estável que seu bolo parecerá uma nuvem de cacau, pronta para receber os recheios mais generosos.

Esta receita que preparei para o “Receitas da Tia” é o que chamamos de massa estruturada de alta performance. Ela é perfeita para bolos de festa porque, apesar de extremamente macia, ela não esfarela ao ser cortada. Eu mesma já usei essa base para centenas de bolos de aniversário e o resultado é sempre o mesmo: suspiros de satisfação. Vamos colocar a mão na massa e transformar sua cozinha em uma verdadeira pasticceria italiana?

Ingredientes

• 8 ovos grandes (em temperatura ambiente)

• 3 xícaras de açúcar refinado (240ml cada)

• 4 xícaras de farinha de trigo especial (sem fermento, peneirada)

• 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau (evite achocolatados para uma cor mais intensa)

• 2 xícaras de água

• 3 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó químico

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. Pré-aqueça e prepare a forma: Ligue o forno a 180°C por 15 minutos. Unte uma forma grande (40x28cm) e forre o fundo com papel toalha ou papel manteiga para um desenforme perfeito;

2. Aqueça a mistura líquida: Em um recipiente, misture a água com o óleo e aqueça até ficar morna. Dica técnica: A água morna ajuda a dissolver melhor o chocolate e ativa o glúten de forma controlada;

3. Bata os ovos (Aeração Crítica): Coloque os ovos inteiros na batedeira e bata em velocidade máxima por exatos 5 minutos. A massa deve triplicar de volume;

4. Adicione o açúcar: Sem parar de bater, despeje o açúcar aos poucos e continue batendo por mais 5 minutos. Este processo elimina qualquer cheiro de ovo e cria a estrutura do pão de ló;

5. Incorpore os secos e líquidos (Velocidade Mínima): Reduza a batedeira para a velocidade mínima. Adicione a farinha, o chocolate e a mistura de água morna de forma intercalada e lenta;

6. Finalize com o fermento: Adicione o fermento e misture apenas por alguns segundos. Se preferir, finalize com um fouet à mão para garantir que a massa não perca o ar;

7. Asse a massa: Despeje na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito apenas após os 35 minutos;

8. Resfriamento e Corte: Deixe o bolo descansar por 10 minutos no forno desligado. Desenforme ainda morno para evitar que o papel toalha grude excessivamente.

Dicas para não errar

• O Teste do Toque: Ao pressionar levemente o centro do bolo com o dedo, ele deve “voltar” como uma esponja. Se a marca do dedo ficar, ele precisa de mais 5 minutos.

• Chocolate vs Achocolatado: Se você usar achocolatado, sua massa ficará mais clara e muito mais doce. O chocolate 50% garante o tom “pretinho” profissional que as clientes amam.

• Peneira é Obrigatória: Peneirar a farinha e o chocolate não é capricho; é o que garante que não haverá “grumos” de farinha crua no meio do seu pão de ló de chocolate fofinho.

Substituições possíveis

• Sem Lactose: Esta massa já é naturalmente sem leite (usamos água), sendo uma excelente opção inclusiva para alérgicos à proteína do leite.

• Massa Branca: Se desejar o pão de ló tradicional de baunilha, substitua a xícara de chocolate por mais uma xícara de farinha de trigo e adicione raspas de limão ou essência de baunilha.

FAQ – Perguntas Frequentes sobre a receita de Pão de Ló de Chocolate

Por que meu pão de ló murchou depois de sair do forno?

Provavelmente houve um choque térmico ou o bolo foi retirado antes do tempo. Deixar os 10 minutos de descanso no forno desligado com a porta frestada ajuda a estabilizar a temperatura.

Posso congelar o Pão de Ló de Chocolate?

Sim! Esta massa congela muito bem por até 3 meses. Envolva em plástico filme bem vedado. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro.

Essa massa suporta bolo de andar?

Sim, por ser uma massa com água e óleo, ela tem uma estrutura elástica que suporta o peso de recheios cremosos e até coberturas de pasta americana, desde que bem estruturada.

Qual o segredo para o bolo não ficar com cheiro de ovo?

O segredo está nos primeiros 10 minutos de batedeira. Bater bem os ovos com o açúcar dissolve as moléculas de enxofre da gema, deixando apenas o sabor do chocolate em evidência.

Dica da Tia Maria da Paz

Antes de começar, veja meu segredo para a massa nunca ficar pesada e o bolo sair sempre fofinho!

Veja Também:

Bolo de Chocolate Fofinho Simples Delicioso e com Morangos

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Tia Maria

Confeiteira Especialista e Fundadora do Receitas da Tia. em Receitas da Tia

Confeiteira com décadas de experiência, formada pela ALMA (Itália). Após anos comandando sua própria confeitaria em São Paulo, hoje dedica-se a ensinar a ciência das massas fofinhas e técnicas de confeitaria profissional de forma simples e gratuita. Sua missão é garantir que você nunca mais erre um bolo, unindo o rigor técnico ao afeto da cozinha de vó.

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