Rodrigo Hilbert recebe Dona Carmem no Tempero de Família e a chef ensina como fazer acarajé baiano com direito a caruru, vatapá e molho lambão.

Índice

• Dicas de como fazer acarajé baiano
• Curiosidades
• Perguntas Frequentes sobre como fazer acarajé baiano
• Informações Nutricionais
• Ingredientes para o Caruru
• Ingredientes para o Vatapá
• Ingredientes para o Caldo de Camarão
• Ingredientes para o Bolinho de Acarajé
• Modo de Preparo do Caruru
• Modo de Preparo do Vatapá
• Modo de Preparo do Caldo de Camarão
• Modo de Preparo do Bolinho de Acarajé
• Mais detalhes no vídeo
• As pessoas também perguntam:

O acarajé é uma das iguarias mais famosas da Bahia, sendo um prato que faz parte da tradição culinária e cultural do estado. Seu preparo requer tempo, dedicação e ingredientes específicos que podem ser encontrados em lojas especializadas. Neste texto, vamos apresentar dicas da Dona Carmem, chef baiana que ensinou Rodrigo Hilbert a preparar o acarajé completo. Aprenda a fazer essa deliciosa iguaria e surpreenda seus convidados.

Dicas de como fazer acarajé baiano

O preparo do acarajé pode parecer difícil à primeira vista, mas com algumas dicas, você pode preparar essa deliciosa iguaria com facilidade. É importante lembrar que a escolha dos ingredientes é fundamental para garantir o sabor e a textura do acarajé. A seguir, confira algumas dicas para fazer um acarajé simples e delicioso:

• Escolha o feijão fradinho de boa qualidade e deixe-o de molho em água por pelo menos oito horas.
• Na hora de preparar o bolinho de acarajé, é importante bater o feijão com uma quantidade mínima de água para garantir a consistência correta.
• Frite os bolinhos em óleo de dendê bem quente para que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
• O caruru, o vatapá e o molho lambão podem ser preparados com antecedência e armazenados na geladeira.

Curiosidades

O acarajé é um prato que tem origem nas religiões afro-brasileiras e era utilizado como oferenda aos orixás. Com o tempo, o acarajé se tornou um símbolo da culinária baiana e é muito apreciado pelos turistas que visitam o estado. O preparo do acarajé requer paciência e habilidade, e é uma verdadeira arte que é passada de geração em geração.

Perguntas Frequentes sobre como fazer acarajé baiano

1. O que é o caruru?O caruru é um acompanhamento feito com quiabo, camarão seco, amendoim, castanha de caju e temperos. É servido junto com o acarajé.
2. Qual é a diferença entre o vatapá e o caruru?O vatapá é um creme feito com pão dormido, leite de coco, camarão seco e temperos. Já o caruru é feito com quiabo, camarão seco, amendoim, castanha de caju e temperos.
3. Qual é a origem do acarajé?O acarajé tem origem nas religiões afro-brasileiras e era utilizado como oferenda aos orixás. Com o tempo, o acarajé se tornou um símbolo da culinária baiana e é muito apreciado pelos turistas que visitam o estado.

Rendimento:

O rendimento de uma receita de acarajé pode variar dependendo do tamanho dos bolinhos. No caso da receita que você passou, utilizando 500g de feijão fradinho, é possível fazer em média 25 a 30 bolinhos, considerando um tamanho médio de 70 a 80 gramas cada bolinho. Para fazer bolinhos de 200 gramas cada, seria necessário multiplicar os ingredientes da receita por cerca de 6,5 vezes. Porém, é importante ressaltar que bolinhos de acarajé muito grandes podem ter dificuldade em cozinhar por completo no interior.

Aprender como fazer acarajé baiano é uma experiência única, e pode ser ainda mais especial se compartilhada com amigos e familiares. Além disso, é uma oportunidade para conhecer a história e cultura da culinária baiana, que tem influências africanas, indígenas e portuguesas.

Não se esqueça de seguir as dicas e orientações apresentadas neste texto para ter sucesso ao preparar o seu acarajé em casa. E se quiser surpreender ainda mais, prepare também o caruru, o vatapá e o molho lambão para acompanhar o seu acarajé completo.

Agora que você já sabe tudo sobre como fazer acarajé baiano, não perca mais tempo e coloque as mãos na massa! Confira abaixo a receita completa e desfrute dessa delícia típica da Bahia.

Ingredientes para o Caruru:

• 500g de quiabo
• 80ml de azeite de dendê
• 50ml de óleo
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 300g de camarão seco
• Coentro e cebolinha a gosto
• 100ml de leite de coco
• 200ml de caldo de camarão
• 100g de amendoim
• 100g de castanha de caju
• ½ Pimentão verde, vermelho e amarelo
• 15g de gengibre á gosto
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• Pimenta dedo de moça a gosto
• Açafrão a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o Vatapá:

• 300g de camarão seco
• 500g de pão dormido
• 1 ½ litro de leite integral
• 350 ml de leite coco grosso
• 150 ml de caldo de camarão
• 150g de castanha de caju
• 100g de amendoim
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de azeite de dendê
• 40g de coentro e cebolinha
• 30g de gengibre
• 1 pimenta dedo de moça e pimenta de cheiro
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta malagueta
• ½ pimentão amarelo, vermelho e verde
• 1 colher de chá de açafrão e e páprica
• Raspas de dandá da costa ou noz moscada a gosto
• Sal a gosto

Para o Caldo de Camarão:

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 7 cravos
• ½ alho Poró
• 1 aipo
• 100g de casca de camarão fresco
• 100g de cabeça de camarão seco
• 50ml de óleo para refogar
• Água para cobrir

Ingredientes para o Bolinho de Acarajé:

• ½ kg de feijão fradinho
• 2 cebolas branca
• 1 cebola roxa (para colocar no óleo na hora de fritar)
• 1 litro de azeite
• 500ml de azeite de dendê
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de camarão seco para decorar

Modo de Preparo do Caruru:

1. Corte os quiabos em rodelas finas.
2. Pique a cebola, o alho, os pimentões, o coentro e a cebolinha. Reserve.
3. Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer.
4. Coloque o alho, a cebola e refogue bem.
5. Adicione o quiabo e vá refogado.
6. Paralelamente, adicione no liquidificador o camarão seco, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o amendoim, a castanha, as pimentas, os pimentões, cheiro verde, açafrão e a páprica.
7. Bata tudo até ficar homogêneo.
8. Adicione essa mistura na panela do refogado de quiabo.
9. Acrescente também o caldo do camarão e vá misturando até engrossar.

Modo de Preparo do Vatapá:

1. Em um refratário, pique os pães amanhecido e regue com todo leite integral e deixe descansando por duas horas.
2. Após esse tempo, bata no liquidificador o pão já hidratado com o caldo do camarão e reserve.
3. Pique o alho, a cebola, os pimentões, as pimentas, o gengibre, o coentro e a cebolinha.
4. Adicione ao liquidificador o leite de coco, o camarão seco, a castanha, o amendoim, o gengibre, as pimentas, o açafrão, a páprica, os pimentões.
5. Bata até que vire um creme grosso e reserve.
6. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer.
7. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
8. Em seguida, despeje o creme de pão, que foi batido com caldo do camarão.
9. Despeje também na panela o leite de coco que foi batido com o restante dos ingredientes.
10. Com fogo baixo, vá mexendo até que engrosse.
11. Coloque o coentro, a cebolinha e o azeite de dendê.
12. Quando estiver totalmente soltando do fundo da panela desligue o fogo e adicione raspa de dandá da Costa.

Instruções para o Caldo de Camarão:

1. Corte grosseiramente o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a cenoura.
2. Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer.
3. Adicione o alho e a cebola e misture todos o restante dos ingredientes picados.
4. Misture novamente e adicione a casca do camarão fresco e as cabeças.
5. Adicione água até cobrir.
6. Coloque o cravo, a folha de louro e sal a gosto.
7. Tampe a panela e deixe ferver por 40 minutos.
8. Após esse tempo, transfira para o liquidificador e bata até que fique um creme homogêneo.
9. Passe o creme por uma peneira e sirva.

Modo de Preparo do Bolinho de Acarajé:

1. Em uma bacia, coloque o feijão.
2. Adicione a água até cobrir e deixe de molho de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, vá soltando as cascas e lave bem os feijões com água fria até soltar toda a sobra da casca.
4. Pique as cebolas brancas e adicione ao liquidificador.
5. Adicione também o feijão e bata até que vire um creme homogêneo.
6. Transfira essa mistura para uma bacia e bata com a colher de pau até formar uma massa branca e espessa.
7. Em uma frigideira adicione o azeite e o azeite de dendê.
8. Leve ao fogo para aquecer.
9. Quando estiver bem quente, vá pegando a massa e decorando com um camarão seco e coloque no azeite para fritar.
10. Frite os bolinhos virando-os uma única vez.
11. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e por dentro claro, bem sequinhos e crocante.

Mais detalhes sobre como fazer acarajé baiano, no vídeo

http://youtu.be/nNYLHOklvWE

Como fazer acarajé baianoAutores: Rodrigo Hilbert e Dona CarmemInstagram

As pessoas também perguntam:

O que compõe um acarajé?

O acarajé é composto por um bolinho feito de massa de feijão fradinho frito em azeite de dendê. O bolinho é cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão seco e salada composta de tomate, cebola e pimenta. É um prato típico da culinária baiana que conquistou fãs em todo o Brasil e é uma opção deliciosa para quem quer experimentar novos sabores e conhecer um pouco mais sobre a cultura e gastronomia brasileira.

Quanto se gasta para fazer um acarajé?

O custo para fazer um acarajé pode variar de acordo com a região e a disponibilidade dos ingredientes. Em geral, os principais ingredientes como o feijão fradinho, azeite de dendê, camarão seco e castanhas podem ser um pouco mais caros, mas a quantidade utilizada em cada acarajé é relativamente pequena. Por isso, é possível fazer alguns acarajés com um custo total de cerca de R$30, dependendo da região. Vale lembrar que o acarajé é uma iguaria típica e pode ser considerado um investimento na cultura gastronômica brasileira.

Qual o gosto de acarajé?

O acarajé tem um sabor característico e único, resultado da combinação de seus ingredientes e do modo de preparo. O bolinho de feijão fradinho frito tem uma textura crocante por fora e macia por dentro, com um sabor suave e levemente adocicado. Já o recheio de vatapá e caruru adiciona um sabor mais intenso e picante, equilibrando perfeitamente o sabor do acarajé. O molho lambão, feito com pimenta malagueta, azeite de dendê e camarão seco, complementa o prato com um toque de acidez e salgado. No geral, o acarajé é um prato saboroso e bem equilibrado, que agrada aos paladares mais exigentes.

Como se chama o bolinho do acarajé?

Akará. Trata-se de um bolinho frito feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal em azeite de dendê. É conhecido como Akara na África e, especificamente, no norte da Nigéria é chamado de Kosai. No Gana, por sua vez, é mais conhecido como Koose. Fonte Wikipédia.

Qual a diferença do acarajé para o abará?

O acarajé é frito em azeite de dendê e recheado com vatapá, camarão seco, caruru, salada e pimenta. Já o abará é cozido em folhas de bananeira e tem um recheio de camarão seco, cebola, pimentão, tomate e azeite de dendê. O abará também costuma ter uma consistência mais macia e úmida do que o acarajé.

Além disso, enquanto o acarajé é vendido nas ruas em barraquinhas e carrinhos, o abará geralmente é vendido em pontos mais específicos, como restaurantes especializados em culinária baiana.

Como tirar a casca do feijão fradinho?

Para tirar a casca do feijão fradinho, siga os seguintes passos:

1. Coloque o feijão fradinho em uma tigela e adicione água suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por cerca de 2 horas.
2. Escorra a água e coloque o feijão em uma peneira ou escorredor para remover o excesso de água.
3. Pegue um punhado de feijão fradinho e esfregue entre as mãos, aplicando uma leve pressão para remover a casca. A casca deve se soltar facilmente e o grão limpo deve cair na tigela ou em outra superfície.
4. Repita o processo até ter descascado todo o feijão fradinho.

Outra opção é usar um processador de alimentos para ajudar a remover a casca. Basta processar o feijão em pulsos curtos até que a casca se solte. Em seguida, coloque a mistura em uma tigela com água e deixe as cascas subirem à superfície. Remova as cascas com uma escumadeira e escorra a água. O feijão fradinho estará pronto para ser utilizado.

Informações Nutricionais

Lembrando que os valores podem variar de acordo com os ingredientes e a preparação utilizados.

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