Risoto de Limão Siciliano Rita Lobo

Modo de Preparo do Risoto de Limão Siciliano Rita Lobo:

Para o risoto:

1. Primeiramente, prepare a farofinha de amêndoas, a couve-flor e sálvia antes de começar o risoto (as receitas estão abaixo).
2. Em seguida, numa panela, leve o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.
3. Além disso, descasque e pique fino a cebola.
4. Logo após, leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal, mexendo bem, até murchar.
5. Posteriormente, acrescente o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos com azeite.
6. Logo depois, tempere bem com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
7. Regue com o vinho, mas misture até secar.
8. Adicione 2 conchas do caldo, mas misture bem.
9. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
10. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
11. Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo.
12. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido.
13. Acrescente a manteiga, o parmesão, as raspas de limão, mas misture bem.
14. Por fim, sirva a seguir com a couve-flor e sálvia fritas, e polvilhe com farofinha de amêndoas.

Para a couve-flor e a sálvia fritas:

1. Corte a couve-flor em floretes pequenos. Lave sob água corrente e deixe os floretes no escorredor por alguns minutos para escorrer bem a água.
2. Seque bem os floretes com um pano de prato – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar.
3. Passe as folhas de sálvia pela farinha de trigo para empanar – não precisa passar no ovo, é só para formar uma capinha bem fina de farinha.
4. Numa panela pequena, leve o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo, quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel-toalha.
5. Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo e, com uma escumadeira, coloque alguns floretes de couve-flor, delicadamente, para o óleo não espirrar, e deixe fritar por 1 minuto, mexendo com a escumadeira, até dourar.
6. Transfira os floretes para a travessa forrada, tempere com sal e repita com o procedimento restante.
7. Depois de fritar todos os floretes, mantenha o óleo em fogo baixo e, com a escumadeira, mergulhe as folhas de sálvia em etapas para fritar por 30 segundos – atenção: é bem rápido, mesmo!
8. Transfira para a travessa com papel-toalha. As folhas vão ficar crocantes depois de esfriar.

Para a farofa de amêndoas:

1. Na tábua, pique grosseiramente as amêndoas – pode deixar pedaços maiores e menores misturados.
2. Leve uma frigideira pequena com a manteiga fogo médio.
3. Quando derreter, junte as amêndoas e mexa até dourar.
4. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir.