Pão Italiano Rita Lobo
Rita Lobo e Luís Lobianco ensinam como fazer piadina: um pão típico da Itália.
Eles cozinham juntos e mostram que o passo a passo é bem simples.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ¼ de xícara (chá) de leite
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de Preparo do Pão Italiano Rita Lobo:
- Numa tigela grande, misture as farinhas com o sal e o fermento.
- Abra um buraco no centro, junte o azeite e misture com as pontas dos dedos para incorporar.
- Junte o leite, em etapas e vá misturando com as mãos até formar uma massa úmida.
- Transfira a massa para a bancada de trabalho enfarinhada e sove por 3 minutos – no início a massa pode grudar nos dedos, mas ela fica mais consistente durante a sova.
- Modele a massa como um cilindro e, com uma espátula de padeiro (ou faca) divida em 6 pedaços iguais.
- Cubra a massa com um pano de prato úmido para não ressecar durante o preparo dos discos – a massa da piadina leva fermento químico, e por isso não precisa de descanso para crescer.
- Leve uma frigideira grande (de preferência de ferro, ou uma chapa), para aquecer em fogo alto.
- Polvilhe farinha na bancada e, com um rolo de macarrão, abra uma porção da massa até formar um disco de 22 cm de diâmetro.
- Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo – isso evita que a massa infle ao assar.
- Diminua o fogo para médio e deixe assar por 3 minutos, até que o lado em contato com a frigideira esteja dourado e com pintinhas chamuscadas.
- Com uma espátula (ou pinça), vire e deixe dourar por mais 2 minutos dourar por igual.
- Transfira a piadinha para um prato e cubra com um pano limpo para não esfriar e manter os pães macios.
- Repita com o restante da massa e sirva a seguir.
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