Rocambole Dani Noce

Dani Noce ensina como fazer um bûche de noël (rocambole natalino).

O bolo de chocolate é recheado com ganache e cereja e tem uma decoração maravilhosa! Prepare-se para fazer uma sobremesa de deixar qualquer um com água na boca.

Ingredientes:

Para o rocambole:

12 unidades de claras
180g de açúcar
6 unidades de gemas
Uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
80g de farinha de trigo
80g de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
180ml de óleo

Para a ganache:

600g de chocolate meio amargo 50%
660ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
130g de manteiga sem sal gelada

Para a montagem:

Cogumelos de merengue
Cerejas frescas picadas, sem caroço
Cerejas frescas inteiras, com cabinho
Farinha de pistache
Cacau em pó
Açúcar impalpável

Modo de Preparo do Rocambole Dani Noce:

Para o rocambole:

Bata as claras até que comecem a espumar. Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.
Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.
Repita o processo com a última parte do açúcar.
Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
Adicione o sal e o extrato de baunilha.
Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio.
Misture delicadamente com o fouet.
Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em duas formas de 30 x 40 cm, untadas com manteiga e forradas com papel manteiga.
Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.
Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.

Para a ganache:

Coloque o chocolate em gotas ou picado no liquidificador e reserve.
Esquente o creme de leite com o açúcar, mexendo bem para não caramelizar no fundo e derrame sobre o chocolate.
Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.
Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.

Para a montagem:

Assim que o bolo sair do forno, passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar.
Com a ajuda de uma tesoura, corte as bordas do bolo e depois corte-o ao meio.
Enrole uma das metades do bolo, junto com o papel manteiga, imediatamente.
Coloque o bolo enrolado em cima da outra metade do bolo e enrole um sobre o outro.
Repita o processo com o segundo bolo, colocando o bolo enrolado no meio.
Deixe-os esfriando enrolados para as massas ficarem mais maleáveis.
Desenrole os bolos e espalhe uma camada uniforme de ganache por toda a superfície de uma tira de bolo, deixando dois dedos de margem sem recheio em uma das bordas.
Espalhe por cima da ganache as cerejas picadas.
Comece a enrolar pela ponta com recheio com a ajuda do papel manteiga, certificando-se de que o rocambole está bem firme.
O segredo é apertar bem com os dedos, enrolando a massa de um lado e desenrolando o papel manteiga do outro.
Repita o processo com as outras massas até formar um tronco grosso.
Passe uma folha de acetato em volta do rocambole, aperte bem e inverta o tronco, de maneira que ele fique em pé.
Leve ao congelador para firmar, por aproximadamente 4 horas.
Tire o rocambole do congelador, retire o acetato e corte a parte de cima para nivelar.
Passe ganache por toda a volta e use um palito de dente para formar os veios da madeira na ganache.
Decore o tronco com os cogumelos, a farinha de pistache e cerejas frescas.
Peneire açúcar impalpável e cacau em pó em cima dos cogumelos de merengue.