Picadinho Oriental Rita Lobo

Picadinho é uma receita bem versátil.

E, dessa vez, Rita Lobo ensina como fazer um picadinho oriental com lombo de porco e abacaxi. A refeição é perfeita tanto para o almoço quanto o jantar. Cheio de sabor, esse picadinho tem combinações maravilhosas com toque apimentado.

Ingredientes para o Picadinho Oriental Rita Lobo:

400 g de lombo de porco em peça
½ abacaxi cortado em cubos (cerca de 2 xícaras (chá))
½ maço de couve (7 folhas)
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo
óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)
amendoim torrado picado a gosto para servir

Modo de Preparo do Picadinho Oriental Rita Lobo:

Retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Lave e seque as folhas de couve.
Para tirar a parte mais fibrosa dos talos, faça um corte em “V” até a metade das folhas.
Descarte os talos.
Na tábua, sobreponha uma folha na outra e corte ao meio, no sentido do comprimento.
Corte as metades em quadrados.
Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 2 cm.
Lave, seque e fatie as pimentas dedo de moça em rodelas finas.
Descasque e corte a cebola em cubos médios.
Descasque e corte o alho em fatias finas.
Descasque e corte o abacaxi em cubos de 2 cm – não precisa descartar o miolo, ele também entra na receita.
Por último, corte a peça de lombo em bifes de 2 cm; corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos médios de 2 cm.
Caso a esteja com a gordura, retire o excesso.
Todos os ingredientes devem estar picados antes de você começar o cozimento, que é muito rápido.
Leve uma wok – ou uma panela grande – ao fogo médio para aquecer.
Enquanto isso, na jarra medidora, coloque a água, o shoyu e misture bem o amido de milho para dissolver.
Leve uma chaleira com um pouco de água ao fogo médio.
Assim que a frigideira aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e junte os cubos de lombo.
Refogue rapidamente por 3 minutos até começar a dourar.
Afaste os cubos de carne para as laterais da panela e regue o centro com o óleo restante.
Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 2 minutos, sem misturar a carne.
Junte o alho, a pimenta e o gengibre e misture bem, inclusive com a carne, por mais 1 minuto.
Acrescente o abacaxi e deixe cozinhar por 2 minutos – a ideia é que os cubos se mantenham firmes e liberem um pouco do caldo para o preparo.
Abaixe o fogo e regue com a mistura de água, shoyu e amido.
Mexa por 2 minutos até formar um molho brilhante.
Desligue o fogo e misture a couve picada – o calor da panela é suficiente para murchar as folhas.
Se necessário, regue aos poucos com a água quente da chaleira para deixar o molho mais fluido.
Adicione óleo de gergelim a gosto, polvilhe o amendoim torrado e sirva a seguir.