Nhoque de Batata com Almôndegas Molho de Tomate e Manjericão

Nhoque é uma receita clássica da culinária italiana, e com razão. É um prato delicioso, fácil de fazer e que pode ser servido em diversas ocasiões.

Hoje vamos ensinar você a fazer um nhoque de batata com almôndegas, um prato irresistível que é a cara do chef Claude Troisgros.

Dicas

Aqui estão algumas dicas para fazer um nhoque de batata perfeito:

• Use batatas bem cozidas, mas não desmanchadas.
• Não adicione farinha demais ao purê, pois isso deixará a massa pesada.
• Para que os nhoques não grudem, passe-os na farinha antes de cozinhar.
• Cozinhe os nhoques em água fervente com sal.
• Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície.

Curiosidades

• O nhoque é um prato tradicional da região da Lombardia, na Itália.
• A palavra “nhoque” vem do italiano “gnocchi”, que significa “bolinho”.
• O nhoque pode ser feito com diversos tipos de batatas, mas as mais comuns são a batata inglesa e a batata baroa.

FAQs – Perguntas frequentes sobre o nhoque

Qual é a diferença entre nhoque e gnocchi?

Não há diferença entre nhoque e gnocchi. São dois nomes para o mesmo prato.

Como saber se o nhoque está cozido?

O nhoque estará cozido quando subir à superfície da água.

Com que molho posso servir o nhoque?

O nhoque pode ser servido com diversos molhos, como molho de tomate, molho pesto, molho branco ou molho de gorgonzola.

Conclusão

O nhoque de batata com almôndegas é um prato delicioso e fácil de fazer. Com um pouco de prática, você vai arrasar na cozinha e impressionar seus convidados. Agora, mão na massa!

Ingredientes:

Para o Nhoque de batata:

• 6 batatas medias (ou 1kg)
• Azeite extra virgem
• Noz-moscada
• 1 gema de ovo
• 100g de farinha de trigo
• Sal e pimenta do moinho a gosto
• 100g de farinha de trigo (para fazer os nhoques)
• Semolina

Almôndegas de carne:

• 600g de fraldinha (moída com gordura)
• 1 colher de canela em pó
• Noz-moscada
• 1 colher de alho picado
• 1 ovo
• Raspas de limão-siciliano
• 150g de parmesão ralado
• Sal e pimenta do moinho a gosto

Molho de tomate caseiro:

• 1,4kg de tomates pelati picados grossos
• 180g de cebola picada
• 1 colher de alho picado
• 1 colher de mel
• 30ml de vinagre balsâmico
• 1 colher de tomate concentrado
• Bouquet garni com cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
• Sal e pimenta do moinho a gosto

Montagem:

• Folhas de manjericão
• Parmesão reggiano em pedaços
• Azeite extra virgem

Modo de Preparo do Nhoque:

Para o nhoque de batata:

1. Fure as batatas com garfo, role no azeite e coloque numa travessa.
2. Assar a 180ºC durante, mais ou menos, uma hora.
3. Esfrie um pouco e descasque.
4. Faça um purê usando um espremedor de batatas.
5. Misture com a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e acrescente 100g de farinha.
6. Formate os nhoques usando os outros 100g de farinha.
7. Corte os nhoques, misture com semolina e deixe secar 15 minutos antes de usar.
8. Ferva bastante água com sal grosso.
9. Controle o fogo sempre para deixar numa temperatura de quase fervendo até que os nhoques subam na superfície.
10. Retire e jogue na água gelada, passando em um pouco de azeite para não colarem.

Almôndegas de carne:

1. Misture tudo e faça os bolinhos de carne.
2. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Molho de tomate caseiro:

1. Deixe suar no azeite a cebola e o alho.
2. Junte todos os ingredientes, primeiro a cebola e o alho e, em seguida, o tomate, o tomate concentrado, o vinagre balsâmico, o mel e o bouquet garni.
3. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em fogo baixo, colocando água se necessário.
4. Por fim, tempere.

Para a montagem:

1. Frite no azeite os bolinhos de carne. Junte o molho de tomate e ferva, incluindo os nhoques e o manjericão.
2. Coloque num prato e finalize com parmesão e folhas de manjericão.
3. Regue com azeite.

Mais detalhes no vídeo:

Autor: Claude Troisgros
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