Nhoque é uma receita clássica da culinária italiana, e com razão. É um prato delicioso, fácil de fazer e que pode ser servido em diversas ocasiões.
Hoje vamos ensinar você a fazer um nhoque de batata com almôndegas, um prato irresistível que é a cara do chef Claude Troisgros.
Dicas
Aqui estão algumas dicas para fazer um nhoque de batata perfeito:
- Use batatas bem cozidas, mas não desmanchadas.
- Não adicione farinha demais ao purê, pois isso deixará a massa pesada.
- Para que os nhoques não grudem, passe-os na farinha antes de cozinhar.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal.
- Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície.
Curiosidades
- O nhoque é um prato tradicional da região da Lombardia, na Itália.
- A palavra “nhoque” vem do italiano “gnocchi”, que significa “bolinho”.
- O nhoque pode ser feito com diversos tipos de batatas, mas as mais comuns são a batata inglesa e a batata baroa.
FAQs – Perguntas frequentes sobre o nhoque
Qual é a diferença entre nhoque e gnocchi?
Não há diferença entre nhoque e gnocchi. São dois nomes para o mesmo prato.
Como saber se o nhoque está cozido?
O nhoque estará cozido quando subir à superfície da água.
Com que molho posso servir o nhoque?
O nhoque pode ser servido com diversos molhos, como molho de tomate, molho pesto, molho branco ou molho de gorgonzola.
Conclusão
O nhoque de batata com almôndegas é um prato delicioso e fácil de fazer. Com um pouco de prática, você vai arrasar na cozinha e impressionar seus convidados. Agora, mão na massa!
Ingredientes:
Para o Nhoque de batata:
- 6 batatas medias (ou 1kg)
- Azeite extra virgem
- Noz-moscada
- 1 gema de ovo
- 100g de farinha de trigo
- Sal e pimenta do moinho a gosto
- 100g de farinha de trigo (para fazer os nhoques)
- Semolina
Almôndegas de carne:
- 600g de fraldinha (moída com gordura)
- 1 colher de canela em pó
- Noz-moscada
- 1 colher de alho picado
- 1 ovo
- Raspas de limão-siciliano
- 150g de parmesão ralado
- Sal e pimenta do moinho a gosto
Molho de tomate caseiro:
- 1,4kg de tomates pelati picados grossos
- 180g de cebola picada
- 1 colher de alho picado
- 1 colher de mel
- 30ml de vinagre balsâmico
- 1 colher de tomate concentrado
- Bouquet garni com cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
- Sal e pimenta do moinho a gosto
Montagem:
- Folhas de manjericão
- Parmesão reggiano em pedaços
- Azeite extra virgem
Modo de Preparo do Nhoque:
Para o nhoque de batata:
- Fure as batatas com garfo, role no azeite e coloque numa travessa.
- Assar a 180ºC durante, mais ou menos, uma hora.
- Esfrie um pouco e descasque.
- Faça um purê usando um espremedor de batatas.
- Misture com a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e acrescente 100g de farinha.
- Formate os nhoques usando os outros 100g de farinha.
- Corte os nhoques, misture com semolina e deixe secar 15 minutos antes de usar.
- Ferva bastante água com sal grosso.
- Controle o fogo sempre para deixar numa temperatura de quase fervendo até que os nhoques subam na superfície.
- Retire e jogue na água gelada, passando em um pouco de azeite para não colarem.
Almôndegas de carne:
- Misture tudo e faça os bolinhos de carne.
- Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Molho de tomate caseiro:
- Deixe suar no azeite a cebola e o alho.
- Junte todos os ingredientes, primeiro a cebola e o alho e, em seguida, o tomate, o tomate concentrado, o vinagre balsâmico, o mel e o bouquet garni.
- Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em fogo baixo, colocando água se necessário.
- Por fim, tempere.
Para a montagem:
- Frite no azeite os bolinhos de carne. Junte o molho de tomate e ferva, incluindo os nhoques e o manjericão.
- Coloque num prato e finalize com parmesão e folhas de manjericão.
- Regue com azeite.
Mais detalhes no vídeo:
Autor: Claude Troisgros
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