Bolo de milho feito com o grão fresquinho direto da espiga tem gosto de abraço e tarde na roça. Muitas amigas me contam que o bolo delas fica seco ou com gosto de amido cru. O segredo da Tia para uma massa úmida e vibrante está em bater o milho com o óleo Liza antes de qualquer outro ingrediente.
Nesta receita, usamos o liquidificador Electrolux para processar o milho fresco e brilhante até virar um creme aveludado. A adição do fubá Mimoso no final, fora do aparelho, garante a estrutura perfeita sem pesar. Pegue sua caneca de café, pois este bolo vai perfumar a sua casa inteira hoje!
Milho Verde: 8 espigas grandes (grãos carnudos e bem amarelinhos).
Ovos: 4 unidades (em temperatura ambiente).
Óleo de Milho Mazola: 1/2 xícara.
Leite Integral Ninho: 250 ml.
Açúcar União: 1 e 1/2 xícara.
Fubá Mimoso: 1 xícara (peneirada).
Sal: 1 pitada de sal marinho.
Fermento em Pó Royal: 1 colher (sopa).
Açúcar União: Os cristais finos dissolvem rápido, criando uma casquinha crocante e caramelizada.
Moagem Seletiva: Bater o milho fresco libera o amido natural da própria espiga.
Ponto de Fibra: O fubá Mimoso atua como estabilizante, retendo a umidade do leite Ninho.
Retire as palhas e os cabelos do milho. Com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo, sem pegar a parte dura.
No liquidificador Electrolux, bata os ovos, o óleo e metade do leite. Adicione o milho aos poucos para não travar o motor.
Acrescente o açúcar União e o sal. Bata por 3 minutos até que a casquinha do milho desapareça completamente.
Despeje a mistura em uma tigela de cerâmica. Adicione o fubá Mimoso peneirado e mexa com um fouet. Finalize com o fermento Royal.
Unte uma forma (23x34cm) com Manteiga Aviação e fubá. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Poder do Amido Natural: O milho colhido há menos de 24h tem mais açúcar que amido; o bolo fica mais doce.
Temperatura de Reação: O fermento Royal reage melhor quando o leite Ninho está em temperatura ambiente (25°C).
Gordura vs. Umidade: O óleo mantém o bolo úmido por 3 dias; a manteiga o deixaria firme demais após esfriar.
Versão Sem Lactose: Substitua o leite integral por leite de coco Sococo na mesma medida.
Toque de Festa Junina: Adicione 50g de queijo meia cura ralado ou coco ralado grosso à massa final.
Este bolo é uma joia de cor amarela intensa e textura que derrete na boca. O cheiro de milho cozido invade a cozinha e a massa fica tão cremosa que lembra uma pamonha de forno. É o acompanhamento ideal para uma conversa boa ao redor da mesa.
Sim, você pode usar 3 latas de milho drenadas. Porém, o milho da espiga tem mais amido e sabor, o que confere uma textura superior e mais rústica ao bolo.
Isso acontece se você bater o fubá demais no liquidificador ou se as espigas estiverem muito duras e secas. O milho deve estar "leitoso" para garantir a leveza.
Eu recomendo a forma de furo central para uma cocção uniforme. No entanto, em formas retangulares, ele fica excelente para cortar em quadradinhos, estilo festa junina.
Pode sim, desde que deixe descongelar totalmente e escorra o excesso de água. A medida são cerca de 4 a 5 xícaras de grãos para esta receita.
Mantenha-o em um porta-bolo fechado em local fresco. Por conter milho fresco, se o clima estiver muito quente, recomendo guardar na geladeira após 24 horas.
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