Ao longo dos meus anos de estudo na ALMA, em Parma, aprendi que a confeitaria de excelência não reside apenas no trigo, mas no equilíbrio técnico das texturas. Este Bolo de Cenoura Sem Glúten Mesclado nasceu de um desafio pessoal: criar uma massa que fosse tão úmida e estruturada quanto a tradicional, mas que atendesse àqueles que buscam leveza ou restrição ao glúten. O segredo que descobri em minha trajetória é a combinação da aveia com a cenoura fatiada bem fina, criando uma hidratação que você raramente encontra em receitas fit comuns.
Muitas pessoas acreditam que bolos sem glúten são secos, mas o "pulo do gato" que vou te ensinar hoje é o uso da gordura correta e o tempo de emulsão. Prepare seu coração, pois o visual mesclado com chocolate meio amargo faz desta receita uma verdadeira joia para o seu café da tarde, com um contraste de cores que é um banquete para os olhos antes mesmo da primeira mordida.
Para que seu bolo tenha padrão de vitrine, recomendo pesar tudo em uma Balança Digital de Cozinha. Na confeitaria sem glúten, cada grama conta!
3 ovos grandes (em temperatura ambiente).
1/4 xícara de óleo de coco (extra virgem) ou óleo de milho.
65g de Açúcar Demerara União (batido para ficar mais fino).
125ml de água filtrada.
200g de cenoura fresca (fatiada fina — pese na sua balança!).
58g de Farinha de Aveia Sem Glúten (certificada, como a da marca Jasmine ou Quaker).
80g de Farinha de Arroz Urbano (fina para não deixar textura granulosa).
40g de Cacau em Pó 50% Cacau (Nestlé Dois Frades).
100g de Chocolate Meio Amargo Nobre (picado em quadradinhos).
1 colher (sopa) de Fermento em Pó Químico.
Para esta receita, a emulsão inicial é o que garante a estrutura. Siga a ordem exata.
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