Bolo Cocada da Maria da Paz é aquela receita que a gente via na TV e sentia o perfume daqui, não é mesmo? Eu me lembro direitinho de assistir às cenas e pensar: "Puxa, esse bolo tem o toque de quem ama o que faz!". Por isso, hoje eu trouxe a minha versão desse clássico, que é um verdadeiro abraço em forma de doce, com aquele coco queimadinho que faz toda a diferença no paladar.
O grande mistério para o bolo ficar perfeito, como os que eu faço há anos, está na gelatinização do amido durante o preparo do recheio. Muita gente erra ao colocar o leite de coco direto no fogo alto, mas o segredo é dissolver o amido no Leite Moça ainda frio; isso evita aqueles grumos indesejados e cria uma estrutura de creme aveludado que não escorre quando você corta a fatia, garantindo a umidade ideal para a massa de pão de ló.
Para um resultado digno de confeitaria profissional, esqueça as xícaras de tamanhos diferentes. Pegue sua Balança Digital e use estas marcas que são garantia de qualidade:
Ovos: 8 unidades grandes (aprox. 440g);
Açúcar: 368g de Açúcar União;
Leite: 200ml de leite integral;
Farinha de Trigo: 476g de farinha especial (peneirada);
Fermento: 14g de Fermento em Pó Nestlé;
Coco: 100g de coco queimado (feito na hora);
Sal: 1 pitada generosa.
Leite Condensado: 2 latas de Leite Moça (395g cada);
Leite: 360ml de leite integral;
Amido de Milho: 40g (2 colheres de sopa);
Leite de Coco: 1 garrafinha (200ml);
Coco Ralado: 100g de coco seco.
No bowl da sua Batedeira Planetária KitchenAid ou Arno, bata os ovos com o açúcar União em velocidade máxima por exatos 10 minutos. O creme deve dobrar de volume e ficar bem pálido. É essa estrutura que vai dar a leveza necessária para suportar o recheio cremoso depois.
Peneire a farinha e o fermento sobre o creme de ovos. Adicione o leite e misture delicadamente com um fouet (ou um batedor de arame da Oster), sempre de baixo para cima. Por último, incorpore o coco queimado. Despeje em uma forma de 27cm untada com Manteiga Aviação e asse no seu Forno com Convecção Fischer a 180°C por cerca de 40 minutos.
Em uma panela, dissolva o amido no Leite Moça frio. Adicione o leite, o leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone Walita. Quando engrossar, adicione o coco ralado e cozinhe por mais 3 minutos. Atenção: Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar; esse é o "Veredito da Tia" para não solar a massa!
Corte o bolo ao meio com uma faca de serra longa. Misture 360ml de leite com 2 colheres de açúcar e regue generosamente a base. Espalhe metade do creme de cocada, coloque a outra metade da massa e cubra com o restante do recheio. Finalize com bastante coco queimado por cima para aquele visual rústico e lindo de novela.
Aeração dos Ovos: Bater ovos com açúcar por 10 minutos cria uma rede de proteínas que sustenta o peso da farinha, resultando em um bolo que parece uma nuvem.
Realce de Sabor: Uma pitada de sal na massa não serve para salgar, mas para criar um contraste químico que potencializa a doçura do coco.
Choque Térmico: Umedecer o bolo com leite em temperatura ambiente enquanto a massa ainda está levemente morna ajuda na absorção profunda da calda, evitando que o bolo fique seco no centro.
Às vezes a gente quer muito fazer a receita, mas falta um ingrediente ou temos alguém na família que não pode comer de tudo. Não se preocupe, aqui estão os segredinhos para adaptar sem perder o sabor:
Opção Sem Lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite de amêndoas na mesma proporção. Para o recheio, use o leite condensado de soja ou coco (a Nestlé tem versões ótimas) e troque a manteiga por óleo de coco ou margarina sem leite.
Versão Sem Glúten: No lugar das 3 ½ xícaras de farinha de trigo, use um mix de: 2 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata e ½ xícara de polvilho doce. Adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar a liga que o glúten faria.
Troca do Açúcar: Se precisar reduzir o açúcar branco, você pode usar o açúcar demerara, mas lembre-se de bater por uns minutinhos a mais com os ovos para ele dissolver bem. O açúcar mascavo também serve, mas vai deixar a massa mais escura e com gosto de melado.
Substituição do Amido: Se não tiver amido de milho (a famosa Maizena) em casa, você pode usar farinha de arroz para engrossar o creme de cocada. A textura fica um pouco diferente, mas o sabor continua divino.
Olha, minha gente, o cheiro desse bolo quando sai do forno é algo que não dá para descrever, só sentindo! O coco queimado traz um toque defumado e crocante que quebra a doçura do leite condensado. A massa fica tão fofinha que, ao pressionar com o garfo, ela volta para o lugar. É um bolo para comer de olhos fechados, lembrando das coisas boas da vida.
O segredo é tostar o coco seco em fogo baixo, mexendo sem parar até dourar levemente. Assim que atingir a cor de caramelo claro, retire imediatamente da panela quente, pois o calor residual continua cozinhando o coco e pode queimá-lo, trazendo o sabor amargo.
Sim, mas a durabilidade do bolo será menor devido à umidade do coco fresco. Se usar o fresco, o bolo deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira e consumido em até 2 dias para evitar a fermentação do recheio.
Provavelmente você adicionou o amido de milho com o líquido já quente. Para um creme liso e profissional, misture o amido sempre no leite condensado frio ou em um pouco de leite em temperatura ambiente antes de levar ao fogo.
Pode, mas a montagem como bolo recheado fica mais bonita em fôrmas redondas lisas ou de fundo removível. Se usar a de furo, você pode servir a cobertura por cima como um bolo piscina, o que também fica uma delícia.
Mantenha o bolo em um porta-bolos fechado na geladeira por até 4 dias. Por ser um bolo bem úmido e regado com leite, a refrigeração preserva o sabor e evita que a massa perca a textura aveludada.
Veja Também: Segredos para Nunca Mais Errar
Para você que quer se tornar uma verdadeira dona do pedaço na cozinha, separei esses guias que vão te ajudar a entender tudo sobre massas:
26 Erros Comuns ao Fazer Bolos: Descubra o que pode estar dando errado na sua cozinha.
O Que Faz o Bolo Ficar Fofinho?: As técnicas de confeitaria que eu uso todos os dias.
Por que os Bolos Afundam?: Aprenda a evitar esse problema de uma vez por todas.
Bolo Mousse de Chocolate com Leeite: Se você ama bolos cremosos, essa é a sua próxima parada!
O Segredo do Bolo Fofinho.
https://www.youtube.com/watch?v=ww-Ajn0cOZ8
Quero me inscrever no Canal Receitas da Tia no Youtube
Aproveite para compartilhar clicando no botão acima!
Visite nosso site e veja todos os outros artigos disponíveis!