Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista


Rita Lobo prepara uma receita muito conhecida do Brasil: Cuscuz Paulista com salada de repolho e ovos de codorna.

O Cuscuz Paulista é uma delícia, além disso a combinação fica super saborosa.

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
  • ¼ de abóbora japonesa (2 ½ xícara (chá) em cubos)
  • 250 g de palmito pupunha em conserva
  • 1 abobrinha
  • ainda mais, 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) do picado congelado)
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
  • ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • 1,5 litro de água
  • 1 ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • ainda mais, 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 folha de louro
  • 2 talos de cebolinha fatiados
  • ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • óleo para untar a fôrma
  • 10 ovos de codorna cozidos e descascados
  • ½ repolho roxo pequeno fatiado bem fino (cerca de 1 xícara)

Modo de Preparo do Cuscuz Paulista:

  1. Antes de tudo, faça o pré-preparo:
  2. Em seguida, lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedo de moça.
  3. Logo depois, descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento.
  4. Então corte cada metade em 3 tiras e as tiras em fatias de 1 cm – se a abobrinha estiver muito grande, corte as metades em 4 tiras.
  5. Logo após, descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador.
  6. Descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
  7. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com uma colher, raspe as sementes e descarte.
  8. Enquanto isso pique fino e lave bem as mãos – é sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.
  9. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
  10. Descasque a abóbora japonesa, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos.
  11. Então escorra a água do palmito e fatie cada um em meias luas de 1 cm.
  12. Leve ao fogo médio uma panela grande.
  13. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola.
  14. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
  15. Além disso…

  16. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos.
  17. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e o cominho em pó.
  18. Misture bem por 1 minuto para perfumar.
  19. Então junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto.
  20. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água.
  21. Em seguida, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio – não aumente o fogo para acelerar o cozimento, o objetivo é extrair os sabores dos legumes e formar um caldo que vai dar sabor ao cuscuz.
  22. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos – mexa de vez em quando para a abóbora desmanchar.
  23. Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 24 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
  24. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.
  25. Logo após os 35 minutos de cozimento, com uma pinça, pesque e descarte a folha de louro.
  26. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  27. Então misture a salsinha e cebolinha.
  28. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar.
  29. Mexa por mais 2 minutos para engrossar e desligue o fogo – a massa de cuscuz vai engrossar, pois vai começar a soltar do fundo da panela.
  30. Para a montagem: preencha a fôrma com a massa de cuscuz – pressione e nivele com a espátula para acomodar bem a massa.
  31. Logo após…

  32. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).
  33. Antes de servir, prepare os acompanhamentos: coloque os ovos de codorna numa panela pequena, mas cubra com água e leve ao fogo alto.
  34. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
  35. Então escorra os ovos numa peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento.
  36. Descasque e reserve.
  37. Em seguida, passe o repolho pelo mandolim para fazer cortar em fatias bem finas.
  38. Logo depois lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas, reserve.
  39. Para desenformar: passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz.
  40. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez.
  41. Retire delicadamente a fôrma, cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio.
  42. Por fim, sirva a seguir.

Autora: Rita Lobo
Instagram


Veja Também:
Cuscuz Rita Lobo com Ovo Poché para o Café da Manhã

5/5 - (1 vote)
Compartilhe! A "Tia" Agradece. :)