Bobó de Camarão Rita Lobo – Aprenda a Fazer – Prato Clássico Baiano

 

Bobó de Camarão Rita Lobo – Aprenda a Fazer – Prato Clássico Baiano

Bobó de Camarão Rita Lobo. Ela ensina Como Fazer .Essa foi a receita vencedora na votação que teve na LIVE em que a Rita cozinhou um blondie

Para o caldo de camarão:

  • 1 Kg de Camarão (Cascas e cabeças)
  • 1/2 unid cebola
  • 1 unid dente de alho
  • 1 litro água
  • 1 folha louro

Para o bobó de camarão Rita Lobo:

  • 700 gramas de camarões descascados e limpos ((cerca de 1 kg com casca))
  • 2 1/2 xícaras de chá do caldo de camarão
  • 500 gramas mandioca (descascadas)
  • 1 unid pimentão (vermelho)
  • 1 unid tomate (maduro)
  • 1 unid cebola
  • 3 unid dentes de alho
  • 1 unid pimenta dedo-de-moça
  • 200 ml de leite de coco caseiro (cerca de ¾ de xícara)
  • 1/2 unid caldo de limão
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 colher de sopa azeite de dendê
  • 6 ramos de coentro
  • a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • a gosto Folhas de coentro para servir

Modo de Preparo do Bobó de Camarão Rita Lobo:

Para o caldo de camarão:

  1. Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.

  2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro.

  3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos.

  4. Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. 

  5. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.

  6. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.

Para o bobó de camarão:

  1. Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

  2. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.

  3. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades.

  4. Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

  5. Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.

  6. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem.

  7. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.

  8. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar. Acrescente a mandioca cozida e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.

  9. Volte a panela ao fogo médio. Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.

  10. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela. Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.

  11. Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.

  12. Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.

  13. Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado.

  14. Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer.

  15. Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa de coco.

Essa foi a Receita de Bobó de Camarão Rita Lobo, Compartilhe ! e veja também: Bobó de Camarão – Bete com Carinho

Camarão
Baiana, Brasileira
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Bobó de Camarão Rita Lobo


Bobó de Camarão Rita Lobo

Essa foi a receita vencedora na votação que teve na LIVE em que a Rita cozinhou um blondie com calda de morango AO VIVO.

Ingredientes:

Para o caldo de camarão:

  • Cascas e cabeças de 1 kg de camarão (cerca de 300 g)
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 litro de água
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (chá) de semente de coentro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Para o bobó de camarão:

  • 700 g de camarões descascados e limpos (cerca de 1 kg com casca)
  • 2 ½ xícaras (chá) do caldo de camarão
  • 500 g de mandioca descascada
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 200 ml de leite de coco caseiro (cerca de ¾ de xícara)
  • Caldo de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 6 ramos de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Folhas de coentro a gosto para servir

Modo de Preparo do Bobó de Camarão Rita Lobo:

Para o caldo de camarão:

  1. Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente.
  2. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.
  3. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
  4. No pilão, quebre as sementes de coentro.
  5. Leve uma panela média ao fogo médio.
  6. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos.
  7. Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar.
  8. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo.
  9. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.
  10. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.

Para o bobó de camarão:

  1. Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão.
  2. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio.
  3. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
  4. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
  5. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
  6. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro.
  7. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.
  8. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro.
  9. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.
  10. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades.
  11. Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  12. Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
  13. Leve uma panela grande ao fogo médio.
  14. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal.
  15. Refogue por 8 minutos até murchar bem.
  16. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha.
  17. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.
  18. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar.
  19. Acrescente a mandioca cozida e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.
  20. Volte a panela ao fogo médio. Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
  21. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela.
  22. Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.
  23. Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça.
  24. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.
  25. Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado.
  26. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
  27. Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal.
  28. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado.
  29. Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer.
  30. Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal.
  31. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa de coco.

Bobó de camarão é um prato da culinária afro-brasileira.

De consistência cremosa, é feito com camarões refogados em temperos verdes e leite de coco, misturados no purê de macaxeira e mais azeite de dendê (opcional), gengibre e camarões secos (opcionais).

É servido acompanhado de arroz branco, mas também pode ser servido com pirão.

Fonte Wikipédia


Veja também:

Camarão na Moranga Rodrigo Hilbert – Bobó de Camarão


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