Rosbife Rita Lobo – Como Fazer Filé Mignon no Forno

Rita Lobo ensina Como Fazer Filé Mignon no Forno, rosbife ao ponto Perfeito.

A chef mostra o passo a passo de um filé mignon no forno e super macio! Ideal para um jantar romântico ou então um encontro com os amigos, esse rosbife deixa qualquer um com água na boca!

O rosbife é um prato sofisticado e saboroso que pode ser uma excelente escolha para um jantar especial. No entanto, muitas pessoas têm receio de preparar essa iguaria em casa, pois acham que é muito difícil ou que podem acabar estragando a carne. Mas, com as dicas da chef Rita Lobo, fazer um rosbife perfeito em casa é mais fácil do que você imagina.

Dicas para preparar um Rosbife:

É fundamental escolher uma boa peça de carne, preferencialmente um filé mignon. É importante retirar a carne da geladeira pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno para que ela possa atingir a temperatura ambiente. Além disso, é preciso temperar a carne com sal, pimenta e ervas frescas para realçar o sabor.

Curiosidades:

Você sabia que a origem do rosbife remonta à Inglaterra medieval? Naquela época, a carne de boi era assada em um espeto e servida ainda vermelha por dentro. O nome “rosbife” vem do inglês “roast beef”, que significa “carne assada”.

Perguntas Frequentes sobre o Rosbife Rita Lobo:

1. Qual é o corte de carne ideal para fazer rosbife?

   R: O filé mignon é o corte de carne mais indicado para preparar o rosbife, pois é uma carne macia e suculenta.

2. Como temperar o rosbife?

   R: É importante temperar a carne com sal, pimenta e ervas frescas, como alecrim e tomilho, para realçar o sabor.

3. O que é Rosbife?

   Rosbife é uma preparação culinária que consiste em carne assada ou grelhada, geralmente de cortes como lombo ou alcatra, que são temperados e cozidos até atingirem um ponto de cozimento mal passado a médio, mantendo o interior suculento e rosado. O termo “rosbife” deriva do inglês “roast beef”, que significa “carne assada”.Para preparar o rosbife, a carne é temperada com sal, pimenta e, muitas vezes, alho e ervas para realçar o sabor. Em seguida, é assada ou grelhada em alta temperatura por um curto período, selando a parte externa e criando uma crosta saborosa. A ideia é manter o interior mal passado para médio, garantindo que a carne fique suculenta e macia.

   O rosbife é frequentemente cortado em fatias finas antes de ser servido, e é uma opção popular para refeições principais, sanduíches, e até mesmo como acompanhamento em buffets e festas. Algumas pessoas preferem consumi-lo frio, como em sanduíches, enquanto outras o servem ainda morno ou quente acompanhado de molhos, legumes ou outras guarnições. É uma preparação clássica em muitas cozinhas ao redor do mundo e apreciada por seu sabor intenso e textura suculenta.

Informações Nutricionais do Rosbife Rita Lobo:

O rosbife é uma ótima fonte de proteínas e ferro, nutrientes importantes para a saúde. No entanto, é preciso consumir com moderação, pois é uma carne rica em gorduras saturadas.

Conclusão:

Fazer um rosbife perfeito em casa pode ser mais fácil do que você imagina. Com as dicas da chef Rita Lobo, você pode preparar um prato sofisticado e saboroso para impressionar seus convidados. Então, mãos à obra e experimente essa receita deliciosa de rosbife com figos e molho de vinho tinto. A receita completa está logo abaixo. Bom apetite!

Ingredientes:

Para o rosbife:

• 1 peça de filé mignon para rosbife (cerca de 750 g)
• ainda mais, 1 colher (chá) de mostarda amarela em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 6 figos
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

• ½ xícara (chá) de vinho tinto
• ¼ xícara (chá) de geleia de figo
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de azeite
• 2 ramos de tomilho
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• ½ colher (sopa) de manteiga gelada

Para o purê de batatas:

• 1 kg de batata
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal a gosto
• 50g de manteiga bem gelada

Modo de Preparo do Rosbife Rita Lobo:

Para o rosbife:

1. Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 220 ºC.
2. Em seguida, retire a peça de filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
3. Logo depois, numa tigela pequena, misture a páprica com a mostarda em pó.
4. Então disponha a peça de filé mignon na tábua e tempere com sal, pimenta e a mistura de mostarda com páprica.
5. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos por toda a superfície da carne.
6. Logo após, transfira o filé mignon para uma assadeira grande e leve ao forno para assar por 15 minutos.
7. Após esse tempo, diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e então deixe o rosbife no forno por mais 10 minutos para assar a carne com o interior bem vermelhinho (mal passada).
8. Se quiser ao ponto, deixe assar por mais 5 minutos.
9. Enquanto o rosbife assa, prepare o molho.
10. Retire a assadeira do forno, mas deixe o rosbife descansar por 10 minutos antes de cortar.
11. Enquanto isso, prepare os figos grelhados.
12. Lave bem a casca dos figos sob água corrente.
13. Então seque e corte 3 figos ao meio e 3 figos em quartos.
14. Logo depois, leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio.
15. Em seguida, regue com um fio de azeite e disponha os figos com o lado cortado para baixo.
16. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
17. Por fim, sirva o rosbife com os figos grelhados e o molho.

Molho

1. Primeiramente descasque e fatie a cebola em meia lua.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – nem precisa picar.
3. Então leve uma panela pequena ao fogo médio.
4. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.
5. Refogue por 2 minutos até ficar bem dourada.
6. Junte o alho amassado, os ramos de tomilho e os grãos de pimenta-do-reino e mexa por 2 minutos para perfumar.
7. Em seguida, regue com a água e mexa bem raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.
8. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.
9. Com uma peneira, coe o caldo sobre uma tigela e volte à panela (nem precisa lavar).
10. Logo depois, misture bem a geleia de figo com um batedor de arames para dissolver.
11. Mantenha a panela em fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos contados após a fervura – assim o molho reduz quase pela metade, fica mais espesso e brilhante.
12. Para saber o ponto, mergulhe uma colher.
13. Ela deve sair da panela com uma película brilhante de molho.
14. Por fim, desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e mexa a panela, fazendo movimentos lentos e circulares para derreter bem devagar e deixar o molho mais encorpado. Sirva a seguir.

Purê de batatas:

1. Descasque e corte as batatas em pedaços médios.
2. Logo após, transfira para uma panela cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
3. Em seguida, leve a panela com as batatas ao fogo alto.
4. Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou então até ficarem bem macias – espete com um garfo para verificar o ponto.
5. Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.
6. Não precisa ferver o leite.
7. O objetivo é que fique na mesma temperatura da batata – esse é um dos segredos para o purê não empelotar.
8. Assim que estiverem cozidas, escorra bem as batatas – quanto mais secas estiverem melhor.
9. Sobre a mesma panela (sem água), passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.
10. Volte a panela ao fogo médio e acrescente o leite, aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar.
11. Então desligue o fogo, tempere com sal e noz-moscada a gosto.
12. Misture bem 2 colheres (sopa) de manteiga.
13. Para um purê extra cremoso: corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos.
14. Transfira o purê para a batedeira e comece a bater, mas em velocidade baixa.
15. Em seguida, vá adicionando a manteiga, aos poucos, um cubinho de cada vez, batendo a cada adição.
16. Por fim, sirva a seguir.

Mais detalhes sobre Como Fazer Filé Mignon no Forno, no vídeo…

Rosbife Rita Lobo
Autora: Rita Lobo
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