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Início » Carnes » Pernil Suíno Glaceado em Barbecue Caseiro de Uísque – Pernil Natalino

Pernil Suíno para o Natal

Neste Natal, surpreenda seus convidados com uma receita irresistível: Pernil Suíno Glaceado em Barbecue Caseiro de Uísque. Desenvolvida pelos experts culinários Jimmy Ogro e Bruno Salomão, esta opção de carne traz um toque especial à ceia festiva, combinando a suculência do pernil suíno com um barbecue caseiro enriquecido com o sabor marcante do uísque. Prepare-se para ser elogiado por todos os lados, enquanto o aroma delicioso se espalha pela cozinha. Aprenda o passo a passo dessa receita incrível e proporcione aos seus entes queridos uma experiência gastronômica única neste Natal.

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Ingredientes:

Para o barbecue:



  • 1kg de extrato de tomate
  • 200ml de shoyu
  • 100ml de molho inglês
  • 400g de melado de cana
  • 200ml de uísque americano (pode ser bourbon)
  • 50ml de molho de pimenta chipotle (defumada)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o pernil suíno e a marinada:

  • 1 pernil suíno
  • 750ml de água filtrada ou mineral
  • 750ml de vinho branco seco
  • 2 cabeças de alho sem pele e amassadas
  • 2 cebolas sem pele e cortadas em cubos
  • 1 colher de sopa de louro em pó
  • 6 colher de sopa de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para o barbecue:

  1. Em uma panela, misture muito bem o molho inglês, o shoyu, o uísque e o melado de cana.
  2. Deixe cozinhar e reduzir em fogo baixo até obter a consistência de um molho teriyaki.
  3. Em seguida, junte o extrato de tomates e misture bem.
  4. Deixe cozinhar e reduzir novamente até obter a consistência de um molho barbecue.
  5. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se precisar.
  6. O molho barbecue pode ser armazenado na geladeira em um recipiente esterilizado por até 90 dias.

Para o pernil suíno e a marinada:

  1. Bata muito bem em um liquidificador todos os ingredientes sólidos junto com a água.
  2. Coloque o vinho, misture bem e reserve.
  3. Faça vários furos ao longo da superfície do pernil, separados por 3 cm de distância.
  4. Em um saco plástico limpo e resistente, coloque o pernil e a marinada, fechando muito bem o saco tendo certeza de que o pernil fique completamente coberto pelo líquido.
  5. Deixe de um dia para o outro dentro em uma assadeira dentro da geladeira, virando algumas vezes durante esse tempo.
  6. No dia seguinte, escorra o líquido da marinada, passe por uma peneira para remover os sólidos e reserve.
  7. Asse o pernil em forno pré aquecido a 180º/190ºc, calculando 1h por quilo da carne com osso, em uma assadeira grande, “besuntando” completamente, com um pincel apropriado, com o molho barbecue.
  8. A cada meia hora, abra o forno e pincele novamente com um pouco do barbecue até o fim do processo. Depois de pronto, é só servir.

Mais detalhes no vídeo:

Autor: Jimmy Ogro
Instagram

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Curiosidades sobre o Pernil Suíno

  1. Parte Nobre da Carne Suína: O pernil é uma parte nobre do porco, localizada na região das pernas traseiras. É conhecido por sua textura suculenta e sabor marcante.
  2. Marinada Aromática: Para realçar o sabor do pernil suíno, muitas receitas sugerem marinadas aromáticas, como a de alho, cebola, louro, sal e pimenta-do-reino. Essa etapa contribui para a suculência e o tempero equilibrado da carne.
  3. Versatilidade nas Preparações: O pernil suíno é extremamente versátil e pode ser preparado de diversas maneiras, desde assados tradicionais até versões mais modernas, como o glaceado em barbecue de uísque apresentado nesta receita.
  4. Tradição Natalina: O pernil suíno é uma escolha popular para as ceias de Natal em muitas culturas ao redor do mundo. Sua presença na mesa festiva simboliza abundância e celebração.
  5. Besuntado com Molho Barbecue: O uso do molho barbecue, especialmente quando feito em casa com ingredientes como shoyu, uísque e melado de cana, eleva o sabor do pernil a outro patamar. Essa combinação harmoniosa de sabores proporciona uma experiência gastronômica única.
  6. Técnica de Assar Lentamente: Muitas receitas recomendam assar o pernil lentamente em fogo baixo, permitindo que os sabores da marinada penetrem na carne, resultando em uma textura macia e suculenta.
  7. Tradições Regionais: Diferentes regiões têm suas próprias variações de preparo para o pernil suíno, incorporando ingredientes e métodos de cozimento específicos que refletem a cultura local.

Ao explorar essas curiosidades, você terá uma apreciação mais profunda pela tradição e versatilidade que o pernil suíno traz para a culinária, tornando-o uma escolha clássica e deliciosa para diversas ocasiões.


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