Pernil Suíno Glaceado em Barbecue Caseiro de Uísque – Pernil Natalino

Pernil Suíno Glaceado em Barbecue

Jimmy Ogro e Bruno Salomão ensinam como fazer PERNIL SUÍNO glaceado em barbecue CASEIRO de uísque.

A carne é uma excelente opção para quem deseja variar a ceia de natal. Eles também mostram o passo a passo de um molho barbecue para ninguém colocar defeito! Separe os ingredientes e faça um pernil para deixar todo mundo com água na boca.

Ingredientes:

Para o barbecue:

• 1kg de extrato de tomate
• 200ml de shoyu
• 100ml de molho inglês
• 400g de melado de cana
• 200ml de uísque americano (pode ser bourbon)
• 50ml de molho de pimenta chipotle (defumada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o pernil suíno e a marinada:

• 1 pernil suíno
• 750ml de água filtrada ou mineral
• 750ml de vinho branco seco
• 2 cabeças de alho sem pele e amassadas
• 2 cebolas sem pele e cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de louro em pó
• 6 colher de sopa de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para o barbecue:

1. Em uma panela, misture muito bem o molho inglês, o shoyu, o uísque e o melado de cana.
2. Deixe cozinhar e reduzir em fogo baixo até obter a consistência de um molho teriyaki.
3. Em seguida, junte o extrato de tomates e misture bem.
4. Deixe cozinhar e reduzir novamente até obter a consistência de um molho barbecue.
5. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se precisar.
6. O molho barbecue pode ser armazenado na geladeira em um recipiente esterilizado por até 90 dias.

Para o pernil suíno e a marinada:

1. Bata muito bem em um liquidificador todos os ingredientes sólidos junto com a água.
2. Coloque o vinho, misture bem e reserve.
3. Faça vários furos ao longo da superfície do pernil, separados por 3 cm de distância.
4. Em um saco plástico limpo e resistente, coloque o pernil e a marinada, fechando muito bem o saco tendo certeza de que o pernil fique completamente coberto pelo líquido.
5. Deixe de um dia para o outro dentro em uma assadeira dentro da geladeira, virando algumas vezes durante esse tempo.
6. No dia seguinte, escorra o líquido da marinada, passe por uma peneira para remover os sólidos e reserve.
7. Asse o pernil em forno pré aquecido a 180º/190ºc, calculando 1h por quilo da carne com osso, em uma assadeira grande, “besuntando” completamente, com um pincel apropriado, com o molho barbecue.
8. A cada meia hora, abra o forno e pincele novamente com um pouco do barbecue até o fim do processo. Depois de pronto, é só servir.

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