Lombo de Porco Rita Lobo – Carne no Ponto Certo

Lombo de Porco Rita Lobo

Rita Lobo ensina como fazer lombo assado no forno com ervas e tomates.

A chef mostra o passo a passo de como assar a carne no ponto certo e além disso, deixa-la super macia.

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
• 600 g de tomate cereja com rama (cerca de 3 ramos)
• 6 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de água
• 6 galhos de alecrim
• 2 ramos de louro
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo do Lombo de Porco Rita Lobo:

1. Antes de tudo, seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo.
2. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta parte com gordura), mas com cuidado para não transpassar a carne – como a peça de lombo é grande, os furos fazem com que a carne absorva melhor o tempero.
3. Em seguida, transfira o lombo para uma tigela grande.
4. Logo depois, debulhe e pique fino as folhas de 1 galho de alecrim e polvilhe sobre a peça de lombo.
5. Então tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
6. Enquanto isso, regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne.
7. Logo após, deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira para por pelo menos uma hora para absorver os sabores.

8. Então…

9. Faltando 15 minutos para o tempo da marinada, retire o lombo da geladeira para perder o gelo.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
11. Leve uma frigideira grande (ou então panela) ao fogo alto.
12. Então quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite.
13. Em seguida, coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem dourada.
14. Logo depois, diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados do lombo, inclusive as pontas.
15. Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande.
16. Reserve a frigideira enquanto separa os legumes — ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.
17. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.
18. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e disponha na assadeira ao redor do lombo.

19. Ainda Mais…

20. Distribua também na assadeira os galhos de alecrim, os dentes de alho e os ramos de louro.
21. Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates com sal.
22. Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio.
23. Raspe bem o fundo da frigideira com uma espátula para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Mantenha no fogo até ferver.
24. Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo.
25. Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos para o lombo terminar de cozinhar internamente – para garantir que o lombo esteja assado, mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos.
26. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser 68 ºC.
27. Transfira a carne, os tomatinhos e as ervas para uma travessa – é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta.

28. Enquanto isso, prepare o molho…

29. Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira.
30. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo.
31. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar – essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
32. Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha.
33. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar.
34. Transfira para uma molheira.
35. Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com o molho e os tomatinhos assados.
36. Fica uma delícia com viradinho de milho cremoso.

Autora: Rita Lobo
Instagram

Veja Também:
Picadinho Oriental com Lombo de Porco e Abacaxi | Rita Lobo

Hambúrguer Artesanal

Aprenda Fazer o mais suculento HAMBÚRGUER ARTESANAL. Passo a passo para você iniciar sua Produção o quanto antes.