Escondidinho Rita Lobo – de Carne Seca

Escondidinho Rita Lobo

Ingredientes para o Escondidinho Rita Lobo

Recheio

• 2 tomates maduros;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 5 ramos de salsinha;
• azeite a gosto;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
• 1 kg de carne-seca;

Para o Purê de Mandioca e Montagem;

• 1 kg de mandioca descascada;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 2 ½ colheres (sopa) de manteiga;
• sal a gosto;
• 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino.

Modo de Preparo do Escondidinho Rita Lobo

Recheio

1. Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne.
2. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
3. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
4. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto.
5. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
6. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
7. Descasque e pique fino as cebolas e os alhos.
8. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
9. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
10. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo.
11. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo).
12. Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa.
13. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
14. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio.
15. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
16. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto.
17. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores.
18. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem.
19. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.

Purê de Mandioca e Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 240° C (temperatura alta).
2. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm.
3. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
6. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
7. Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
8. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo.
9. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso.
10. Tempere com sal e misture a manteiga.
11. Para montar os escondidinhos preencha 8 ramequins individuais com a carne seca refogada; cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo coalho ralado.
12. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
13. Retire do forno e sirva imediatamente.

Fica uma delícia com molho lambão.

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