Bife Wellington com Purê: Que Marravilha! Claude Troisgros

Se você é um amante da culinária e está sempre em busca de novas receitas para testar na cozinha, provavelmente já ouviu falar do Bife Wellington, essa é uma receita clássica e sofisticada que vem conquistando paladares há muitos anos, e hoje faremos com um delicioso purê de batata como acompanhamento.

Dicas para fazer o Bife Wellington:

Antes de iniciar a receita, é importante seguir algumas dicas para garantir que tudo saia perfeito:

• O bife de filé mignon é a melhor opção para essa receita, já que é uma carne macia e saborosa. Mas se preferir, pode utilizar outros tipos de carne, como o filé de porco ou o filé de frango.
• O purê de cogumelos é o segredo para dar sabor e umidade ao bife. É importante que ele fique bem temperado e cremoso, para que a carne não fique seca.
• A massa folhada é um ingrediente que exige atenção, pois se não for manuseada corretamente pode ficar pesada e não crescer. É importante que a massa esteja bem gelada antes de ser utilizada, e que seja manuseada com cuidado para não rasgar.

Curiosidades:

Você sabia que o Bife Wellington tem origem britânica? Acredita-se que tenha sido criado em homenagem ao famoso general Arthur Wellesley, que se tornou Duque de Wellington após vencer Napoleão na Batalha de Waterloo.

Perguntas Frequentes sobre a Receita de Bife Wellington:

1. Posso substituir o filé mignon por outra carne?
   Sim, é possível utilizar outros tipos de carne, como o filé de porco ou o filé de frango. Mas é importante escolher uma carne macia e saborosa.
2. Posso fazer o purê de cogumelos com outro tipo de cogumelo?
   Sim, você pode utilizar outros tipos de cogumelos, como o shitake ou o shimeji. O importante é que eles sejam frescos e estejam bem picados.

Informações Nutricionais:

Por se tratar de uma receita bastante calórica e gordurosa, não é recomendado consumir com frequência. Mas em ocasiões especiais, vale a pena se deliciar com esse prato delicioso!

Conclusão:

O Bife Wellington é uma receita clássica e sofisticada que impressiona a todos. E com as dicas e o passo a passo do Claude Troisgros, é possível preparar essa delícia em casa e surpreender sua família e amigos. Não perca mais tempo e experimente essa receita incrível agora mesmo!

Ingredientes:

Para o purê de cogumelos:

• 400 g de cogumelos paris fatiados
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 25g de parmesão ralado
• 25g de queijo gruyère
• 1 colher (sopa) de trufas negras picadas
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Purê de batata:

• 400g de batata
• 150g de manteiga fria
• 200ml de creme de leite
• Sal a gosto

Para o molho:

• 1 cebola roxa picada
• 1 dente de alho fatiado
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
• 2 xícara (chá) de vinho tinto
• 150ml de creme de leite
• 200g de manteiga
• Pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho, louro e alecrim a gosto
• Sal a gosto

Para o bife:

• 800g de filé mignon limpo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Montagem:

• 12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
• 400g de massa folhada
• 3 gemas

Modo de Preparo do Bife Wellington:

Para o purê de cogumelos:

1. Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite.
2. Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
3. Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira.
4. Tempere e reserve.
5. Derreta a manteiga na frigideira.
6. Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
7. Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha.
8. Tempere com um pouco de noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
9. Coloque os queijos e tempere.
10. Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
11. Misture com as trufas negras picadinhas.
12. Verifique os temperos.
13. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Para o purê de batatas:

1. Como preparar o purê de batata.
2. Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada.
3. Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
4. Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo.
5. Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem.
6. Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem. Acerte o tempero.

Instruções para fazer o molho:

1. Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas.
2. Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto.
3. Deixe reduzir.
4. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
5. Coloque o creme de leite e deixe ferver.
6. Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver.
7. Peneire.
8. Coloque as trufas.
9. Verifique os temperos.

Como fazer o Bife Wellington:

1. Aqueça bem uma frigideira de ferro.
2. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
3. Sele no azeite, de todos os lados.
4. Seque bem num pano.
5. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Para a montagem do Bife Wellington:

1. Limpe a bancada e libere espaço para a montagem.
2. Abra as folhas de PVC.
3. Coloque em cima as fatias de presunto cru.
4. Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
5. Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
6. Guarde no freezer.
7. Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar.
8. Descarte as claras.
9. Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
10. Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada.
11. Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima.
12. Pincele com a mistura de água e gema.
13. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho.
14. Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar. Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.

Para servir:

1. Com cuidado, retire o filé do forno.
2. Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca elétrica e coloque no prato.
3. Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres.
4. Regue com o molho.
5. Decore com tomilho.

Mais detalhes no vídeo:

Receita de Bife Wellington
Autor: Claude Troisgros
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