Bolo de Fubá Cremoso: Receita de Liquidificador Fácil e Rápida

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Este Bolo de Fubá Cremoso é a tradução mais pura do afeto em forma de comida, mas não se engane: para atingir aquela camada de creme perfeita que parece um pudim no meio do bolo, a técnica é soberana. Durante meus estudos na ALMA, na Itália, compreendi que a alquimia das massas líquidas exige precisão no equilíbrio entre gordura e sólidos. O grande segredo que trago para vocês é a temperatura de choque inicial do forno; é esse calor que faz a mágica da separação das camadas acontecer, criando um topo dourado e um centro aveludado que nenhum bolo comum de liquidificador consegue imitar.

Diferente do bolo de fubá seco, esta versão é quase uma sobremesa. Eu sempre digo que o “pulo do gato” aqui é a paciência com a massa líquida — muitos iniciantes se assustam com a fluidez, mas é justamente essa hidratação intensa que garante a cremosidade. Esqueça as receitas simplistas que você vê por aí; hoje vou te ensinar a versão técnica, com marcas de confiança e aquele carinho de tia que transforma um simples café da tarde em um banquete inesquecível. Vamos ligar o forno?

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Ingredientes com Padrão de Excelência

Para que o seu resultado seja idêntico ao meu, recomendo fortemente o uso de uma Balança Digital de Cozinha. Na confeitaria profissional, a xícara é apenas uma referência, mas o peso é a lei.

• Leite Integral: 1 Litro (eu recomendo o Leite Ninho Integral pela cremosidade).

• Ovos: 3 unidades de ovos grandes (sempre em temperatura ambiente).

• Manteiga: 2 colheres de sopa bem generosas. Eu recomendo a Manteiga Aviação ou President (não use margarina!).

• Açúcar: 1 ½ xícara (ou 300g). Eu recomendo o Açúcar União.

• Queijo: 50g de queijo parmesão ralado fino (escolha marcas como Faixa Azul para um sabor autêntico).

• Fubá Mimoso: 1 xícara (ou 150g). Procure um fubá bem fininho e sedoso.

• Farinha de Trigo: 1 xícara (ou 130g). Eu recomendo a Farinha Renata Premium ou Dona Benta Reserva.

• Fermento: 1 colher de sopa de fermento químico (eu uso Fermento Royal).

• Coco: 50g de coco ralado integral (recomendo a marca Sococo).

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Modo de Preparo com Técnica de Choque Térmico

Para esta receita, o controle de calor é vital. Eu uso Fornos Elétricos com convecção (sistema turbo) de marcas como Fischer, Philco ou Britânia, que mantêm a temperatura uniforme em toda a cavidade.

1. Emulsão da Base Líquida

No seu Liquidificador (recomendo as marcas Philips Walita ou Oster), coloque o leite, os ovos, a manteiga em ponto pomada, o açúcar e o queijo parmesão. Bata em velocidade alta por exatamente 1 minuto. Este passo é crucial para emulsionar as gorduras e garantir que o queijo distribua sabor por toda a massa, sem afundar.

2. Incorporação dos Sólidos

Com o liquidificador em velocidade mínima, adicione o fubá e a farinha de trigo. Bata apenas o suficiente para misturar, cerca de 30 segundos. Por fim, adicione o fermento e dê duas pulsadas rápidas. Lembre-se: não queremos desenvolver o glúten da farinha, pois isso deixaria o bolo “borrachudo” em vez de cremoso.

3. O Toque Final e Estrutura

Desligue o aparelho. Adicione o coco ralado e misture delicadamente com uma espátula de silicone (pão-duro). A massa ficará extremamente líquida, com a consistência de um suco grosso. Não se assuste! É essa proporção de líquido que criará a camada de creme central durante o cozimento.

4. Cozimento em Duas Etapas

Despeje em uma forma retangular média untada generosamente com manteiga e fubá. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos para dar o choque térmico inicial. Após esse tempo, reduza para 180°C e asse por mais 40 a 45 minutos. O bolo deve estar dourado por cima, mas ainda levemente “balançante” no centro se você sacudir a forma.

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Fatos Rápidos

• Textura Tripartida: Este bolo se divide naturalmente em três camadas: uma base firme de fubá, um meio cremoso como um flã e um topo aerado com queijo e coco.

• O Papel do Queijo: O queijo parmesão não serve apenas para sabor; as proteínas do queijo ajudam a estabilizar a camada cremosa no centro.

• Resfriamento Obrigatório: Nunca corte este bolo quente. Ele precisa de pelo menos 30 minutos de descanso para que o creme central se estruture.

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Dicas para não errar

• Película da Gema: Sempre passe as gemas pela peneira ou retire a película antes de bater. Como a receita leva muito leite, qualquer rastro de cheiro de ovo será acentuado.

• Untar a Forma: Use fubá em vez de farinha para untar a forma. Isso cria uma crostinha crocante deliciosa que contrasta com o interior macio.

• A Forma Ideal: Prefira formas de metal. Vidros demoram muito para aquecer e podem impedir que a base do bolo asse corretamente antes do topo queimar.

Veja essa dica do vídeo…

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Substituições possíveis

• Sem Lactose: Você pode usar leite de coco e manteiga ghee, mas o sabor mudará ligeiramente para um perfil mais tropical.

• Queijo Meia Cura: Para um sabor mais “da fazenda”, substitua o parmesão por queijo meia cura ralado na hora.

• Erva-doce: Se você é fã da tradição mineira, adicione uma colher de chá de sementes de erva-doce junto com o coco ralado.

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FAQ – Perguntas Frequentes sobre Bolo de Fubá Cremoso

Por que meu bolo de fubá não ficou cremoso e assou por igual?

Provavelmente você bateu demais a farinha de trigo ou o seu forno não estava quente o suficiente no início. O choque térmico a 200°C é essencial para “prender” o vapor e criar a cremosidade.

Posso fazer essa receita na batedeira?

Não recomendo, aluno. O liquidificador é necessário para quebrar as partículas do fubá e emulsionar o leite com a gordura de forma rápida, o que é difícil de conseguir manualmente ou na batedeira comum.

Como saber se o bolo está pronto se ele ainda balança?

O teste do palito não funciona perfeitamente aqui porque o centro deve estar úmido. O sinal de prontidão é a borda levemente afastada da forma e o topo com um dourado escuro e firme ao toque.

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