Bolo de Chocolate com Recheio de Ninho Cremoso – Choconinho

Tempo médio de leitura: 6 minutos

O grande segredo que muitos confeiteiros não contam é sobre a estabilidade térmica do recheio. Muita gente faz cremes que “fogem” do bolo ao cortar. O truque que ensino hoje envolve uma técnica de cozimento lento que garante aquele ponto de corte perfeito, digno das melhores confeitarias de Parma, mas com o acolhimento que só a nossa cozinha tem. Preparem o avental, pois cada detalhe aqui foi pensado para que seu bolo seja o destaque de qualquer celebração!

Ingredientes

Para a Massa de Chocolate (Estrutura de Veludo):

• 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada para máxima aeração);

• 1 e ½ xícaras de açúcar refinado;

• ¾ de xícara de chocolate em pó 50% cacau (evite achocolatados muito doces);

• ¾ de xícara de óleo de milho ou girassol (garante umidade mesmo após gelado);

• 1 xícara de leite integral (em temperatura ambiente);

• 4 ovos grandes (claras e gemas separadas);

• 1 colher de sopa de fermento químico em pó;

Para o Recheio e Cobertura (Creme de Ninho Gourmet):

• 2 latas de leite condensado (395g cada);

• 2 caixinhas de creme de leite (mínimo 17% de gordura);

• 2 xícaras de leite em pó de excelente qualidade (como o Ninho);

Calda de Umidade Profunda:

• 400ml de leite integral;

• 5 colheres de sopa de leite condensado;

• 3 colheres de sopa de leite em pó;

Modo de Preparo

1. Preparação da Massa Passo a Passo

1. Aeração das Claras: Comece batendo as 4 claras em neve até atingirem picos firmes. Reserve em uma tigela limpa; elas são essenciais para a leveza da estrutura.

2. Creme de Gemas: No mesmo bowl, bata as gemas com o açúcar e o óleo até obter um creme pálido e fofinho.

3. Hidratação e Cor: Adicione o leite e o chocolate em pó 50%. Misture em velocidade baixa apenas para homogeneizar os líquidos.

4. Incorporate do Trigo: Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente com um fouet para não desenvolver o glúten e manter o bolo macio.

5. Finalização e Forno: Agregue o fermento e, por fim, envolva as claras em neve com movimentos de baixo para cima. Despeje em uma forma (30x22cm) untada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

2. O Ponto do Recheio de Ninho

1. Mistura Fria: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó até dissolver totalmente.

2. Cozimento Técnico: Leve ao fogo médio, mexendo sempre em movimentos de “8”. O ponto ideal é o de um brigadeiro mole: quando você levanta a espátula, o creme cai em blocos e não se mistura imediatamente à base.

3. Resfriamento: Transfira para um prato, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de rechear.

3. Montagem Profissional (Bolo Gelado)

1. Corte e Calda: Corte o bolo frio ao meio. Na própria forma, coloque a primeira metade e regue generosamente com a calda de leite preparada.

2. Camadas: Aplique 2/3 do creme de Ninho. Cubra com a outra metade da massa e regue novamente.

3. Maturação: Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Esse tempo permite que a calda penetre nas fibras do chocolate.

4. Finalização: Espalhe o restante do recheio por cima e polvilhe leite em pó com uma peneira fina para um acabamento aveludado.

Dicas para não errar (Pulos do Gato)

• Chocolate 50%: Não use achocolatado comum (Nescau/Toddy), pois a massa ficará excessivamente doce e a cor não terá aquele brilho profundo de cacau.

• Óleo vs. Manteiga: Em bolos que vão à geladeira, o óleo é superior porque não solidifica como a manteiga, mantendo a fatia macia mesmo gelada.

• A Calda: Sempre fure o bolo com um garfo antes de regar. Isso garante que o centro da massa receba a hidratação e não apenas as bordas.

Substituições possíveis

• Inclusivo: Para uma versão sem lactose, utilize leite de coco na massa e produtos condensados/cremes de leite vegetais. O leite de coco combina maravilhosamente com o chocolate.

• Aromatização: Você pode adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha na massa para realçar ainda mais as notas de chocolate.

FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Receita de Bolo de Chocolate com Recheio de Ninho

Qual a validade do Bolo de Chocolate com Recheio de Ninho? Por ser um bolo muito molhadinho e levar creme de leite no recheio, ele deve ser mantido sempre sob refrigeração. Consuma em até 5 dias para manter o frescor.

Posso usar leite em pó desnatado no recheio? Poder, pode, mas o leite integral (Ninho Integral) traz uma cremosidade e riqueza de gordura que é o diferencial dessa receita. O desnatado deixará o recheio com um sabor menos potente.

Por que meu bolo de chocolate esfarela na hora de cortar? Provavelmente faltou umidade ou você usou apenas claras inteiras batidas com a massa. Seguir o passo das claras em neve e usar óleo em vez de manteiga resolve esse problema de estrutura.

Posso congelar o bolo pronto? Sim! Esse bolo congela muito bem por até 60 dias. Embale as fatias individualmente em papel alumínio e plástico filme para evitar que peguem cheiro do freezer.

Dica da Tia Maria da Paz

Antes de começar, veja meu segredo para a massa nunca ficar pesada e o bolo sair sempre fofinho!

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Tia Maria

Confeiteira Especialista e Fundadora do Receitas da Tia. em Receitas da Tia

Confeiteira com décadas de experiência, formada pela ALMA (Itália). Após anos comandando sua própria confeitaria em São Paulo, hoje dedica-se a ensinar a ciência das massas fofinhas e técnicas de confeitaria profissional de forma simples e gratuita. Sua missão é garantir que você nunca mais erre um bolo, unindo o rigor técnico ao afeto da cozinha de vó.

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