Como Fazer Queijo Muçarela

Raíza Costa ensina como fazer queijo muçarela e amêndoas crocantes

Para incrementar uma sobremesa que deixa qualquer um com água na boca: pudim de queijo. Além de servir com o doce, também é possível servir as receitas a parte.

Ingredientes:

Para a muçarela fresca:

3,8L de leite integral pasteurizado
6g de ácido cítrico
2g de coalho enzimático
60ml de água morna
150g de sal
1L de água morna

Para as amêndoas crocantes:

300g de açúcar
160ml água
360g amêndoas
1 pitada de sal

Como Fazer Queijo Muçarela – Modo de Preparo:

Para a muçarela fresca:

Em uma panela grande e pesada, aqueça o leite com o ácido cítrico até o termômetro atingir 31°C.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 1 hora.
Durante esse período, tenha certeza que você manterá o leite a 31°C, ligando o fogo de vez em quando e desligando rapidamente quando o termômetro registrar 31°C.
Dissolva coalho enzimático em água morna e adicione ao leite.
Misture e deixe descansar por 20 minutos.
Com uma faca, corte a coalhada em quadradinhos de 3cm, atingindo o fundo da panela e deixe descansar por 5 minutos.
Mantendo a temperatura dessa coalhada a 31°C, use uma espátula para misturar delicadamente a cada 10 minutos. Repita esse processo 3 vezes.
Deixe a coalhada descansar por mais 30 minutos sem tampar a panela.
Peneire com uma gaze e retire um terço da coalhada para o centro formando um saco.
Pendure esse saco sobre uma panela como se fosse um varal para o líquido pingar e repita o processo com o resto da coalhada.
Deixe descansando por 2 horas.
Encha de água outra panela grande, aqueça até chegar a 79°C e desligue o fogo.
Em outro recipiente, dissolva o sal em um litro de água e reserve.
Retire uma bola de coalho da gaze e peneire dentro da panela de água por 2 minutos.
Aí é retirar com luvas e esticar o queijo em uma vasilha.
Depois retorne-o para a água quente por mais 2 minutos.
Faça isso ao todo cinco vezes e deixe-o descansar na vasilha de água salgada por uma hora.
Assim que terminar de dobrar e já estiver com a muçarela formada após as cinco repetições coloque essa bola de muçarela dentro da água salgada reservada e mantenha ali dentro submergido até a hora de servir para que o queijo absorva sal.

Para as amêndoas crocantes:

Na frigideira, coloque a água e o açúcar em fogo alto para cristalizar.
Quando a mistura começar a ferver, acrescente as amêndoas, ainda em fogo alto, mexendo sem parar até o líquido secar.
Para finalizar, adicione uma pitada de sal e transfira para uma forma com papel manteiga para esfriar soltinhas. Guarde em um pote com tampa.

Siga o Nhac GNT nas redes sociais!

Facebook: https://www.facebook.com/NhacGNT/
Instagram: https://www.instagram.com/nhacgnt/
Twitter: https://twitter.com/canalgnt
Pinterest: https://www.pinterest.com/nhacgnt/

Veja Também: Pão de Queijo de Lancheira – Feito em 5 Minutos | Receitas da Tia