Criado no salão nobre da churrascaria Rodeio em São Paulo, o Arroz Biro Biro nasceu da “reclamação” do jornalista Tarso de Castro ao Maitre Cecílio sobre o “arroz simples” que acompanhava o grelhado.
Foi então que o Maitre retorna da cozinha com arroz reforçado com pedaços de ovos fritos. Outro jornalista que acompanhava Tarso, o Thomaz Souto Correa, sugeriu que se adicionasse batata palha.
A história é contada pelo publicitário que sempre se diverte com o batismo feito pelo corinthiano Cecílio, que “enfrentou” o dono da churrascaria, que era São Paulino. “O arroz com ovo e batata palha” pareciam o cabelo do Biro Biro.
Virou uma tradição na churrascaria, o arroz ter seu preparo realizado na frente do cliente, com os ingredientes preparados na cozinha.
Fonte: Wikipédia
Ingredientes para o Arroz Biro Biro
- a princípio, 1 xícara de arroz
- 1 xícara de água
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 colheres de azeite (extra virgem)
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de chá de alho amassado
- 300 gramas de bacon
- 3 unid ovos
- 1/2 xícara de cheiro verde, salsa e cebolinha
- 1 xícara de batata palha
Modo de Preparo
- Antes de tudo, se quiser, lave e escorra o arroz – eu prefiro fazê-lo.
- em seguida, coloque a água e o sal em uma panela e deixe aquecendo em fogo baixo.
- Logo depois, em uma panela grande, coloque o azeite para esquentar.
- Então refogue a cebola e o alho.
- Acrescente o arroz e refogue.
- Acrescente então a água fervente, misture um pouco e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada ou até o arroz estar seco. Não mexa!
- Logo após, desligue o fogo, tampe a panela e deixe estar por 20 minutos. Rende 3 xícaras de arroz.
- Enquanto isso, em uma panela grande, frite o bacon na sua própria gordura.
- Então quando o bacon estiver frito, acrescente os ovos e mexa bem.
- Coloque então o arroz cozido e misture bem.
- Logo depois, prove e se necessário, acerte o sal.
- Em seguida acrescente o cheiro verde e misture bem.
- Por fim, na hora de servir, misture a batata palha. – Pois se misturar antes, vai ficar mole 😉
Como deixar o arroz bem soltinho?
- Lave o arroz antes de cozinhar: A lavagem do arroz ajuda a remover o excesso de amido dos grãos, o que contribui para que fiquem mais soltinhos após o cozimento. Lave o arroz em água corrente até que a água esteja clara.
- Use a proporção correta de água: A quantidade de água utilizada no cozimento é fundamental para obter um arroz soltinho. Geralmente, a proporção é de 2 partes de água para cada parte de arroz, mas isso pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado. Verifique as instruções na embalagem para obter a proporção correta.
- Ferva a água antes de adicionar o arroz: Coloque a água para ferver em uma panela antes de adicionar o arroz. Isso garante que o cozimento comece de forma adequada e ajuda a evitar que os grãos fiquem empapados.
- Reduza o fogo após a fervura: Assim que a água atingir o ponto de fervura, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhar o arroz em fogo baixo ajuda a garantir uma cocção uniforme e evita que os grãos grudem no fundo da panela.
- Não mexa o arroz durante o cozimento: Evite mexer o arroz enquanto ele está cozinhando. Isso pode quebrar os grãos e deixar o arroz empapado. Deixe a panela tampada e evite abrir a tampa durante o processo.
- Deixe o arroz descansar após o cozimento: Após o tempo de cozimento indicado, desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela com a tampa fechada por cerca de 5 minutos. Esse tempo de descanso ajuda a finalizar o cozimento e a deixar os grãos mais soltinhos.
- Use um garfo para soltar os grãos: Após o descanso, use um garfo para soltar delicadamente os grãos do arroz. Isso ajuda a evitar que os grãos se amassem e contribui para uma textura mais solta.
Seguindo essas dicas, você conseguirá preparar um arroz soltinho e delicioso para acompanhar suas refeições. Experimente e aproveite essa base tão tradicional na culinária brasileira!
Mais detalhes no vídeo…
Autor: Panela de Barros
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